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抹茶馬卡龍---那般清新的味道
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甜點在任時候都可以喚醒你的味覺，在你笑、你哭、你煩躁、你安靜的時候都是陪伴你最佳的選擇，在與一兩個貼心的閨蜜品品茶、談談心，述說著我們自己的貼心話，聊聊我們的生活，放鬆下心情來靜靜的感受這味道--那般清新，拂過心田。

時間:30分鐘-1小時
食材
材料A： 適量
杏仁粉 100g
糖粉 100g
抹茶粉 7g
蛋白液 38g
材料B： 適量
水 25g
綿白糖 20g
材料C： 適量
蛋白粉 1g
巧克力內陷： 適量
黑巧克力 100g
淡奶油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料A：杏仁粉、糖粉、抹茶粉放入盆中混合均勻
  • 步驟 2/9
    混合均勻的材料A粉末過篩備用
  • 步驟 3/9
    在粉末中加入蛋白液，並用粉末蓋住蛋液備用
  • 步驟 4/9
    開始熬糖漿，將材料B的糖倒入水中，均勻混合後小火慢熬，知道溫度達到118度關火（小訣竅糖漿熬到40度左右時可以開始打蛋白霜）
  • 步驟 5/9
    材料C中的蛋白液倒入盆中，打發到有魚眼泡加入1g蛋白粉和糖繼續打發，一直中低速打發蛋白（如果蛋白打發硬挺了糖漿還沒熬好就可停下等一會，但是糖漿不能提前熬好等蛋白打發硬挺），直到糖漿熬到118度關火，打蛋器檔位調到最高檔，將糖漿細流的倒入蛋白中（可在第一次少加入些，分4-5次加入完，注意在糖漿溫度下降之前全加入到蛋白霜中），快速打發，糖漿不能倒到打蛋器頭上，這一步是馬卡龍成功的關鍵，如果打發不成功會是流動性的蛋白霜，不硬挺。
  • 步驟 6/9
    打發成功的意式蛋白霜（做馬卡龍和提拉米蘇的最適合，口感很正）
  • 步驟 7/9
    將材料A混合均勻，加入1/3的蛋白霜，上下攪拌均勻，卻記不能打圈攪拌，免得打發的蛋白霜消泡。攪拌均勻和第二次加入1/3的蛋白霜攪拌均勻，這時將糊倒入最後的蛋白霜中攪拌均勻，注意不可打圈攪拌消泡。攪拌的馬卡龍糊提起來成滑，細膩流下的液體最好，如果不流下那麼再攪拌會。
  • 步驟 8/9
    這時將馬卡龍糊裝入裱花袋中擠入矽膠上，而馬卡龍製作中另外一個重要的關鍵步驟就是結表面的皮，才能烤出裙邊。我用的方式是烤箱結皮法，烤箱150度一分鐘，測溫計放進烤箱到40-50度之間停下，將擠好的馬卡龍放進烤箱10-15分鐘即可結皮（手觸表面不黏手即可）
  • 步驟 9/9
    140度上下火烤，剛開始時上火要高於下火，我家烤箱不分上下火我在下火和馬卡龍之間放入一個烤盤，大概5分鐘開始起裙邊，這時不易馬上動作，等裙邊穩定後，應該上火低於下火以免上色的馬卡龍烤焦，將底層的烤盤移到上火和馬卡龍之間，再烤8-10分鐘等裡面的內陷慢慢烤脆
小貼士

1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏儲存。

2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。

3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。

釋出於 2018-09-12
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