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蠶豆糕：清爽的豆綠&清爽的味道
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月球上usage

蠶豆是春夏之交的良物，它入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，無論是做成菜吃，還是當“閒食”吃，都會讓人滿口生香。小時候，媽媽常在鮮蠶豆上市的季節，做豆瓣炒鹹菜，用來當做粥或泡飯的佐食，燒個豆瓣筍絲湯格外地鮮美。魔都著名的特產小吃“五香豆”取材也是這可愛的蠶豆。

食材
蠶豆 250克
薄荷葉 適量
冰糖 50克
淡奶油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蠶豆去掉內衣後放入鍋中，加水煮開後，讓水保持沸騰10分鐘左右，這會兒豆瓣已經很酥了；
  • 步驟 2/7
    另起一鍋，把洗好的薄荷葉煮水
  • 步驟 3/7
    豆瓣盛出稍微放涼一會兒後，倒入料理機
  • 步驟 4/7
    加薄荷水和適量的淡奶油後，打成泥
  • 步驟 5/7
    把蠶豆泥倒入炒鍋中，加冰糖
  • 步驟 6/7
    開小火，炒成蠶豆沙；（過程有點慢長，要有耐心）
  • 步驟 7/7
    我用的是25克的模子，把蠶豆沙填滿模具，壓實即可。
小貼士

新鮮的蠶豆糕最好即做即吃。

釋出於 2019-02-15
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