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青蘿蔔肉脂渣豆腐包子-媽媽的味道系列之一
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什麼是家的味道？

我理解的，其實就是媽媽的味道。

就是從小吃到的媽媽做的飯的味道。

當然了，也有爸爸的味道，主要看家裡誰是主廚啦。

我喜歡做飯，也是受我媽影響，她是我的美食前輩和師傅。其實她也是從我姥姥那裡繼承了很多烹飪方法和技巧，更多的是老一輩人在那樣的艱苦歲月，經歷磨難後對於生活的積極樂觀態度。這樣一代一代相傳，媽媽的味道得以流傳，美好樂觀的生活態度得以延續。

所以我想把這種媽媽的味道記錄在此，讓這種從小吃到大，永遠吃不膩的尋常味道，可以繼續流傳下去。也同時告誡自己和自己的後代，無論什麼年代，艱苦也好榮華也罷，做人，不要忘了本，平平淡淡才是真。

食材
【麵皮原料】 適量
水 330g
酵母粉 5g
糖 10g
油 10g
麵粉 660g
【餡料原料】 適量
青蘿蔔 一根（約750g）
五花肉 250g
北豆腐 250g
幹海米 10g
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    第一步，先和麵330g水，加入5g酵母粉，加入10g糖，10g油，攪勻，讓酵母粉充分溶解發面技巧：最好使用37℃溫水，37℃是最利於利於酵母發揮活性的溫度，但高於40℃或會殺死酵母，導致活性不足，溫度過高過低都會導致面發不起來。加糖油，都為了利於面的醒發，成品吃起來口感也更喧騰，鬆軟。
  • 步驟 2/33
    加入660g麵粉，攪勻，沒有乾麵粉，成絮狀如果沒有秤，也可以不那麼精準，就按水與面1：2的比例，就基本沒錯。我媽以前都是水面估摸著放，全屏手感，那才是真功夫。
  • 步驟 3/33
    然後用手把面揉成團，揉到麵糰表面光。滑，使點勁，多揉一會，就會出效果。
  • 步驟 4/33
    看，就是這樣。揉麵的標準是“三光”，盆光，面光，手光。
  • 步驟 5/33
    蓋上蓋子，或封上保鮮膜，溫暖溼潤處，發酵至兩倍大。一般室溫不低於22℃，發酵1-1.5小時，就可以了。接下來利用麵糰醒發的空檔，準備餡料。
  • 步驟 6/33
    青蘿蔔洗淨，颳去表皮
  • 步驟 7/33
    用擦絲器擦成絲
  • 步驟 8/33
    鍋中燒水，水開後放入青蘿蔔絲，焯水。待蘿蔔絲變綠變軟，水微沸，關火。把蘿蔔絲用笊籬撈出，自然晾涼。
  • 步驟 9/33
    蘿蔔絲涼透，用清水洗乾淨浮沫，攥幹水分，備用
  • 步驟 10/33
    將蘿蔔絲剁碎，備用
  • 步驟 11/33
    幹海米用清水洗乾淨浮塵，倒入剛沒過海米的開水，泡發
  • 步驟 12/33
    五花肉切小丁，肥瘦分開一會煉油脂渣，先煉肥肉
  • 步驟 13/33
    鍋燒熱，先放入肥肉丁，小火慢慢把肉內油分逼出來時間會久，耐心的熬
  • 步驟 14/33
    肥肉熬成金黃色，撈出，鍋內剩下煉出的豬油，剛好放入瘦肉繼續熬
  • 步驟 15/33
    繼續熬瘦肉，小火慢熬，時間久，要有耐心
  • 步驟 16/33
    熬到變色，可以撈出，油繼續待在鍋裡，下一步煎豆腐用
  • 步驟 17/33
    煉好的肉，加入生抽，醃一會，讓它入味，晾涼備用
  • 步驟 18/33
    豆腐切小丁，放入鍋中煎至表面金黃
  • 步驟 19/33
    煎成這個顏色，即可出鍋，晾涼備用
  • 步驟 20/33
    蔥姜剁成碎末，加入香油，醃製備用
  • 步驟 21/33
    泡發好的海米瀝乾水分，剁碎，加入到餡料盆裡
  • 步驟 22/33
    肉脂渣再剁碎點，倒入餡料盆裡
  • 步驟 23/33
    把所有餡料食材都倒盆裡，炒鍋裡剩的煎豆腐的油也倒入，若太少就再加一些生油，調味，加生抽，鹽，少許白胡椒粉（加了提鮮，怕辣可不加），拌勻，餡料就準備好了，備用
  • 步驟 24/33
    餡料備好，麵糰差不多也發起來啦。用手指蘸乾麵粉，戳個洞，不回彈，不下陷，就表明發酵好了。
  • 步驟 25/33
    發酵好的麵糰內部組織很鬆軟，空洞很大。手上沾點乾麵粉，把麵糰刮到矽膠墊案板上，把盆裡殘餘麵糰刮下來，一起重新揉成光滑麵糰
  • 步驟 26/33
    把麵糰揉成長條，切成大小一樣的面劑子。我喜歡包大包子，可以塞很多餡，吃起來過癮，差不多一個面劑子50-55g。
  • 步驟 27/33
    包包子手法，將就著看哈，手機放桌子上自己拍攝，就沒對準鏡頭，還包的老慢了。這是熟練工，得勤練，我還得多練
  • 步驟 28/33
    我左撇子，你們看後反向思維哈
  • 步驟 29/33
    包好的包子，墊塊兒油紙，放籠屜上，要有間距，不然蒸完全擠一起了
  • 步驟 30/33
    全包好後，放入蒸鍋，蒸鍋內加入適量水，蓋上蓋子，再醒發20分鐘。
  • 步驟 31/33
    開火蒸25分鐘，再靜置5分鐘，輕輕開啟蓋子，避免水蒸氣滴包子上，取出晾涼，開吃
  • 步驟 32/33
    包子開會包子顏值還差點火候，需要多練當頓吃不完，晾涼後，裝密封袋裡，冷凍，吃的時候隨時拿出來，不需提前解凍，直接放鍋裡蒸一下，10分鐘即可，就像剛蒸出來一樣鬆軟。
  • 步驟 33/33
    包子皮喧騰鬆軟，餡兒足鮮美，好吃配碗小米南瓜粥，一碟蒜泥，完美人生老一輩人的歲月裡，冬天就是蘿蔔白菜，現在生活好了，餡里加肉加海米，葷素搭配，味道更鮮美，營養更均衡。別小看這樸實無華的包子，比不上山珍海味，卻是最養人養胃養心的媽媽味道。
釋出於 2018-12-18
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