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刀豆炒肉（媽媽的味道）
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overwhelming地厚

我媽做的小炒肉類的菜真的超好吃，尤其是刀豆炒肉和青椒炒肉炒毛豆，做之前特意問了媽媽怎麼做，沒想到第一做就成功了哦，滿滿都是麻麻的味道！

食材
豬肉片 6元（大概4兩？）
刀豆 5元
生薑 兩片
蒜瓣 3-4個
生抽 1勺
老抽 2-3勺
料酒 1勺
鹽、糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肉片用溫水沖洗一下去除表面油汙，撇幹水放置一旁。
  • 步驟 2/10
    刀豆用手掰去兩端頭尾，再按自己需求掰成幾段，溫水洗過濾好。鍋內放水燒開，把刀豆倒進去焯一下，水再次沸騰就把刀豆撈出。（因為刀豆不熟是有毒的，先焯一下biangbiang噠）
  • 步驟 3/10
    鍋內多倒些油，小火，放入生薑，爆香後放入肉片翻炒。
  • 步驟 4/10
    肉片變色後加入1勺糖提鮮，繼續翻炒。
  • 步驟 5/10
    待肥肉油全部炒出來，瘦肉略泛金後加入一勺生抽。
  • 步驟 6/10
    加老抽上色
  • 步驟 7/10
    加入刀豆一起翻炒，並放少量鹽。
  • 步驟 8/10
    加入開水，沒過肉和刀豆，再放入4個蒜瓣調味，轉小火，煮8-10分鐘。中間可以開鍋看下，我在中途有再加一勺老抽。
  • 步驟 9/10
    10分鐘後大火收汁，翻炒後先嚐一下湯汁鹹淡，根據口味再加糖和鹽。我是重口味，這一步我又加了少量的鹽和糖。
  • 步驟 10/10
    收完汁出鍋！超下飯，我還喜歡用肉湯泡飯，贊哦！和麻麻做的味道一樣一樣噠！
小貼士

1、我這是兩個人的量，兩人吃剛好。

2、肉下鍋後一定要先放糖，再放料酒，肥肉的油全炒出來後再放生抽老抽。

3、加水悶一定要小火燉，中間要先嚐下湯汁的味道！

釋出於 2018-11-12
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