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兒時媽媽的味道，糖醋帶魚，一份暖暖的家鄉味
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松花江延綿貫穿哈爾濱，把城市分成江南江北兩片區域，靠山吃山靠水吃水，小時候江魚還是很多的，但是要是吃海魚，尤其是新鮮的海魚，有是有，可價格並不會像魚那麼有氣無力。

二十年前，春節想去吃個螃蟹，要趁著除夕前一天跑到道里菜市場買回來，一隻的價格要在120塊錢。（那個年代一個人月收入也就只有五十幾）

所以，父親的單位在年前都會分發冷凍的帶魚，這種深海魚，撈上來的時候就已經掛了。每次我媽問我，帶魚要怎麼做的時候，我都會跳起來喊到，我要吃糖醋帶魚。

從小到大，我對“酸”這種味道，是特別的喜愛的，酸辣、酸甜、酸香，對於大部分酸味的菜品都喜歡，甚至自己會準備幾個小罈子，自己做酸蘿蔔、酸豆角。

而今天我就帶著兒時的記憶，做一份媽媽的味道，糖醋帶魚。

時間:10分鐘內
食材
帶魚 500g
花椒 8g
八角 5g
糖 25g
白醋 30ml
香葉 2片
姜 4片
蒜 3瓣
生抽 15ml
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    菜場買到的帶魚讓店家處理好，並切成10cm的小段，準備好花椒、八角、香葉、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。
  • 步驟 2/7
    把花椒、八角、香葉、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放帶魚，在我的做法中帶魚沒有醃製也沒有裹上一層澱粉，個人習慣吧。帶魚本身肉質不厚易熟而且不腥，所以覺得沒必要做其他處理，就可以做出很好吃的味道。
  • 步驟 3/7
    然後加入多一些的米醋和冰糖。
  • 步驟 4/7
    加入料酒。米醋本身就有去腥和軟化肉質的作用，酒其實不想加也可以。轉至小火，讓醋和糖的味道慢慢滲入到肉質中，這時候加入生抽。蓋上蓋子，小火燜制。
  • 步驟 5/7
    於此同時準備一份蠶豆飯，一會和糖醋帶魚一起吃。
  • 步驟 6/7
    大概燜至10分鐘左右（帶魚本身不厚而且很容易入味），出鍋前加入少量的青檸汁，讓這種甜酸變得有層次感，而不僅僅是醋一種酸的味道在。
  • 步驟 7/7
    成品2號
小貼士

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

4、高壓鍋做的這個酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補鈣，老少皆宜。

釋出於 2019-01-06
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