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客家媽咪最愛的“家鄉釀魚”
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若雲屎太濃

許多年過去了，越發喜歡美食的我，越是經常回憶起兒時的食物，懷念媽咪在菜裡新增的愛的味道。當時的我們不懂得何為美味，只知道有飯就有溫飽。

食材
鯽魚 1條/500g
韭菜 150g
馬蹄 2個
半肥瘦豬肉 150g
木耳 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把魚宰殺，清理好內臟，把所有的血全部洗淨，在魚肉兩面抹上鹽，醃十分鐘
  • 步驟 2/6
    把其它材料洗淨，切成末
  • 步驟 3/6
    加入少許鹽，再用筷子把它們攪拌均勻，攪拌十分鐘左右，讓餡變得更勁道（如攪拌過程中出現了水，就立即倒掉）
  • 步驟 4/6
    熱油鍋，然後把餡炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒幹
  • 步驟 5/6
    待餡稍微晾涼，即可釀入魚肚中
  • 步驟 6/6
    接著把魚放入油鍋內煎，小火慢煎至兩面變成金黃色，即可
小貼士

1、魚洗好之後，必須用鹽均勻抹魚的全身，可以幫助祛腥味

2、釀魚餡時，不能把餡粘在魚皮表面，否則煎的時候，粘到餡的部位特別容易焦

3、煎魚前，最好在魚皮表面拍上一層薄薄的生粉或麵粉，以免煎的過程中，魚皮因帶有水份而粘鍋；若是你的技術厲害，那按個人需求而定

4、煎魚前，必須在魚肚開口，釀入餡料的表面沾上生粉水，煎的時候先煎這個部位，用於封口用途，防止餡漏出

釋出於 2018-09-29
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