jxcaipu logo
《那年花開》少奶奶最愛的甑糕
9.7萬 熱度 41 收藏
江南過客焦

最近追劇《那年花開月正圓》，那塊神秘的甑糕令我無限嚮往，那是少奶奶的最愛，也是害死吳聘的罪魁禍首。劇中的甑糕雖然看不清楚是啥樣，但有著絕對誘人的顏色。少奶奶深深地聞一鼻子時渾身散發出來的那種滿足感已讓我垂涎三尺，看著她咬下一大口，我幾乎都能感覺到那種香甜軟糯就在口裡蔓延。真想嚐嚐這甑糕到底啥味，可惜上海沒有賣的。那就自己做唄，let's go!（做的時候沒想著髮菜譜，做好發了個圈，沒想到引起劇烈反響，為了各位小夥伴，我就寫個菜譜吧，不過沒有步驟圖片，大家湊合看看吧！）

食材
糯米 300g
紅棗 250g
紅豆 100g
葡萄乾 適量
水 600g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅豆洗淨放涼水浸泡12小時，煮熟，瀝去水份備用。（紅棗放的少的或者喜歡吃甜的也可用蜜紅豆代替，個人感覺用蜜紅豆可能更好，下回試試。）
  • 步驟 2/10
    紅棗洗淨浸泡1-2小時，大火煮8-10分鐘，用涼水沖洗乾淨。取一根吸管從紅棗底部戳入，從頭部穿出，以去掉棗核。用剪刀把紅棗對半剪開備用。（一般糯米和紅棗的比例是：糯米65%+紅棗35%，自己家做習慣料足一些，所以紅棗用的多。此外，由於家裡做的用量少，紅棗太少都鋪不滿三層。這個量可以自己調整的哦。）
  • 步驟 3/10
    葡萄乾洗淨備用
  • 步驟 4/10
    糯米淘洗乾淨，加600g水放鍋中，中小火加熱，不斷攪拌，避免粘底。水開後小火持續加熱，不斷攪拌，直至米湯濃稠即將收幹，米芯還是硬的時候關火。
  • 步驟 5/10
    取一平底直壁碗（我用的圓形樂扣樂扣玻璃保鮮盒），碗底碗壁刷一層黃油或者無味植物油，先鋪一層糯米，再鋪一層紅棗，撒上紅豆和葡萄乾，然後繼續糯米，紅棗，葡萄乾和紅豆，再糯米，上面鋪一層紅棗，撒上葡萄乾和紅豆,最後再鋪一層糯米。（都說甑糕是七層，我只做了六層，最上面一層糯米沒鋪，感覺那樣更好看更誘人，這個可以自己掌握。）
  • 步驟 6/10
    上火蒸，大火一個小時，轉小火3小時。（應該說蒸的時間越長越好，正宗的甑糕是大火2小時，小火5-6小時）考慮到家裡煤氣費太貴，咱們就省著點吧。注意水別燒乾了，發現水不夠時及時加水，加過水以後大火燒開。
  • 步驟 7/10
    出鍋
  • 步驟 8/10
    看，我做的只有六層。
  • 步驟 9/10
    切開看看夾層，是不是很誘人？
  • 步驟 10/10
    享用！吃前拌一下。紅棗的香，糯米的糯，紅豆的酥，葡萄乾的一絲絲酸味，混在一起，美味！完美！
小貼士

本菜譜參考網上一些做法，自己做了些改良，正宗不正宗不知道，好吃就行了。看著少奶奶吃的那麼香，讓我們也解解饞。

釋出於 2019-02-18
18
相關菜譜
寫評論