jxcaipu logo
嗜肉族最愛的【鹹蛋黃五花肉粽】
8.1萬 熱度 44 收藏
姑季盒重黑

你造嗎？本來我是個很漂釀的四角粽子，就是四周稜邊都很直溜的那種。可是我的主人寧願把我塑造成她自己那樣的體型。現在的我就像穿連衣裙的俄羅斯大媽，一襲緊繃的連衣裙，還被掐一腰，看到我那漂釀的腰線了麼。矮油，人家是豐腴型的啦！而且，我家還有一位奶奶說了，吃我這樣的粽子是不會積食的，因為我是掐了腰的。可見，腰----是多麼的重要啊！就算沒有，也要掐出來哦！

時間:1-2小時
食材
糯米 2500克
五花肉 800克
鹹蛋黃 40個
粽葉 200片
鹽 少許
老抽 少許
食用鹼 少許
雞精 少許
棉線 一團
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    糯米2500克。洗淨浸泡5個小時，再瀝乾水分
  • 步驟 2/27
    粽葉我準備了約200片，沒用完。多備點沒錯。幹粽葉提前泡發一天，再兩面擦洗乾淨
  • 步驟 3/27
    五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生薑、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒醃入味，我醃了一天。調味要比正常的味道鹹一些，煮出來的味道才正好
  • 步驟 4/27
    放一點食用鹼，一點點的撒哦，鹼一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了鹼的粽子煮出來會比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來顏色微黃，更加好看。
  • 步驟 5/27
    再放一點老抽，看著米的顏色合適就行了
  • 步驟 6/27
    放一點雞精
  • 步驟 7/27
    放一點食鹽。全部拌勻後，嘗一下米的味道，有淡淡的鹹味就可以，糯米不能配鹹了，才能突出鹹蛋黃和五花肉的味道哦
  • 步驟 8/27
    以粽葉中間頂端為支點。如果是窄的葉子就放兩片
  • 步驟 9/27
    以支點，雙手向中間圍攏葉子
  • 步驟 10/27
    圍成一個圓錐形形狀
  • 步驟 11/27
    圓錐形底部要有重合的摺疊，否則會漏米
  • 步驟 12/27
    放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部
  • 步驟 13/27
    再放入鹹蛋黃和五花肉
  • 步驟 14/27
    再放入糯米，不要放滿，留個1釐米的距離。並將糯米壓緊
  • 步驟 15/27
    關鍵步驟要開始了：左手握著粽體的同時將粽子約成個三角形，將多餘的粽葉蓋下來
  • 步驟 16/27
    右手食指和無名指將兩邊多餘的粽葉折下來，同時，左手的大拇指和食指將其按住，這樣會得到一個三角形的平面了
  • 步驟 17/27
    最後將多餘的粽葉沿著三角面平行折過來
  • 步驟 18/27
    折過來捏緊
  • 步驟 19/27
    一個粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置圍繞兩圈，拴緊就可以了
  • 步驟 20/27
    我事先拴了一根長線在門把手上，綁的時候可以用腳抵住門，有個承力點，粽子綁得更緊，也更方便
  • 步驟 21/27
    拴好後粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪
  • 步驟 22/27
    綁好後，將多餘的邊角剪去
  • 步驟 23/27
    放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘
  • 步驟 24/27
    成品圖1
  • 步驟 25/27
    成品圖2
  • 步驟 26/27
    成品圖3
  • 步驟 27/27
    成品圖4
小貼士

1.糯米和粽葉都要提前半天或者一天泡發

2.包的時候手要放鬆，不然很容易技術動作變形而包不好

3.在門把手上可以拴一根長線（我是用的紗布手套線，把紗布手套拆了，繞成線團備用。還比較結實），每次綁大約1.2米長吧，粽子包好一個纏一個，最後就是一串粽子。如果包了幾種粽子。可以在白棉線的基礎上再新增不同顏色的棉線（縫衣服那種細棉線就可以，就不用粗線了），可以區分不同的粽子。這個方法綁粽子我覺得綁得比較緊，好受力。比較只靠雙手綁更加方便。

釋出於 2018-09-16
71
相關菜譜
寫評論