轉眼又到一年一度的月餅季了，大家都開始做月餅了嗎？在中秋月餅的製作過程中，生鹹蛋黃的使用量很多，它是廣式月餅的重頭戲，同時也為月餅增加了更佳的香醇風味。

好的生鹹蛋黃應呈稍硬質感，太軟則表示醃漬期不足，不可使用。怎麼挑選好的生鹹蛋，我就不多說了。包月餅前最好花點時間處理好生鹹蛋黃，不僅可以去除蛋腥味並起到殺菌的作用，還可發揮它在月餅中的最佳風味，也便於儲存。

關於生鹹蛋黃的處理方法參考《專業月餅製作大全》。