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鹹蛋黃千層餅
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愉快

說起千層餅，沒有人不愛的，加了鹹蛋黃的千層餅鹹香，酥脆，多層，色澤金黃，更是誘人！

時間:10分鐘內
食材
中筋粉 120g
水 70g
鹹蛋黃 2顆
玉米油 7g
鹽 1g
酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    除鹹蛋黃和油外所有原料混合，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置發酵半小時
  • 步驟 2/19
    將鹹蛋黃噴白酒蒸熟或烤熟，用勺子背壓碎
  • 步驟 3/19
    加入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    半小時後麵糰比之前膨脹一些
  • 步驟 5/19
    將麵糰用擀麵杖擀成長方形面片
  • 步驟 6/19
    均勻抹上鹹蛋黃
  • 步驟 7/19
    縱向捲成長條
  • 步驟 8/19
    靜置10分鐘
  • 步驟 9/19
    將長條輕輕擀開
  • 步驟 10/19
    縱向捲起
  • 步驟 11/19
    立起來，靜置10分鐘
  • 步驟 12/19
    將麵糰按扁，輕輕擀成圓餅狀
  • 步驟 13/19
    鍋裡放少許油，開小火
  • 步驟 14/19
    將餅坯放進鍋裡
  • 步驟 15/19
    蓋上鍋蓋，小火煎5分鐘，翻面煎5分鐘
  • 步驟 16/19
    兩面都上色均勻後即可出鍋
  • 步驟 17/19
    成品圖
  • 步驟 18/19
    成品圖
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

1.根據麵粉吸水性調整加水量

2.不用像饅頭那樣發到2倍大，可以使餅酥脆又不失鬆軟

3.鹹蛋黃儘量壓碎一些

4.煎制時一定要開小火慢慢煎

釋出於 2019-09-18
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