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廣式月餅之《鹹蛋黃製作》
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長笙酒肆

很多人做月餅、蛋黃酥等，都是自家醃製鴨蛋或者買醃製好的鴨蛋來做鹹蛋黃。

注：由於剛在鹹鴨蛋裡挖出的蛋黃會有點微微的腥味，請注意，那不是臭的。【不過要值得注意的事，購買的鹹鴨蛋，如果拿手上感覺外面那層泥巴有點溼潤的。那建議你另外挑選一個】

食材
生鹹鴨蛋 10只
白酒/料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    1、先把鹹蛋黃挖出來，把表面那層薄膜削掉。2、在蛋黃上噴灑一點白酒（料酒）去腥。或者用值物油浸泡5分鐘左右。
  • 步驟 2/2
    兩種方式，任選1種（蒸熟方式最佳）1、燒開水後上鍋蒸20分鐘，蛋黃就熟了···2、也可以用烤箱/微波爐烤熟，烤之前也是做去腥處理後再溫火慢烤，烤15分鐘左右即可（注意是溫火，以免烤焦）【可在烘烤的過程中拿出來噴灑一次朗姆酒，香味更佳】
小貼士

蛋黃適用於做 月餅、蛋黃酥、粽子等

  生鹹蛋黃帶有點腥味是正常的，【真正的蛋黃】本來就會有點腥味，這是常識喲。

釋出於 2018-06-05
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