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廣式月餅
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徑吩丫焉晨

之前已做過冰皮月餅和廣式月餅豆沙餡，椰蓉蔓越莓餡，趁著今年中秋未至，提前應景節日，換個餡料試試。

食材
餅皮材料： 適量
低筋麵粉 200g
轉化糖漿 150g
豬油 60g
梘水 2g
鹽 1g
餡料材料： 適量
棗泥餡 450g
鹹蛋黃 8個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料餡料：棗泥餡，揉成約20g每個小圓團16個用來包蛋黃，備用。另再揉約30g每個小圓團數個待用來做全棗泥餡。鹹蛋黃，圖中是生的，需用白酒浸泡1-2小時，入烤箱160度烤10-15分鐘，使蛋黃稍出油後再取出放涼，蛋黃一切成兩半，如果放整個蛋黃也可以，我考慮用50g的月餅模，半個蛋黃用棗泥餡包裹，成品後用來分享正好，不至於吃起來太有壓力。
  • 步驟 2/9
    月餅皮材料，把材料表裡餡料以外的材料放一起，拌勻，因為粉和轉換糖漿這些一起混合會粘手，用筷子拌勻或用套手套抓勻，放冰箱冷藏兩小時再做就不粘手。
  • 步驟 3/9
    月餅皮放冷藏的時間可以用來烤鹹蛋黃，烤好放涼切成半用棗泥團包裹。
  • 步驟 4/9
    棗泥包裹好的蛋黃餡，待用。
  • 步驟 5/9
    冷藏好的餅皮分成20份，手掌心抓些麵粉（防粘用）取1份餅皮在手心壓扁，取1份餡放置餅皮上，輕輕推餅皮至完全包住餡，稍作揉圓，依次完成所有。月餅模具倒入麵粉再倒出（是防壓模粘），把揉好的圓團放入模具，口倒置往下推壓，月餅模樣已成形，依次完成所有圓團成月餅模，烤箱預熱200度，預熱好調為175度，入烤箱中層，烤5分鐘，取出刷表面蛋液，四周不需刷，入烤箱繼續烤至表面金黃，大約20分鐘。（每個烤箱或有不同第一次烤建議看時間，或多或少自己調整）……以上文字步驟本加幾圖片，取出冷藏好的餅皮製作開始，手忙不過來沒拍照，只能寫以上文字腦補。
  • 步驟 6/9
    出爐放涼
  • 步驟 7/9
    出爐放涼，口感在第2天回油了很好吃。……拿去分享，說回油需兩天左右，事實上第二天口感已很不錯，餅皮不硬，口軟綿軟不膩。
  • 步驟 8/9
    自制全手工，不新增防腐劑。
  • 步驟 9/9
    美美噠，多個蛋黃餡，少許幾個棗泥餡，切開看看。
釋出於 2019-02-15
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