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【柏翠幸福烘焙】鹹蛋黃綠豆沙菠蘿餅
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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

愛上烘焙，最大的一個原因就是喜歡麵糰的百變，我都在懷疑是不是小時候沒玩夠，以至於現在，當媽媽了，卻把這麵糰玩得一發不可收拾！

除了這個因素，我喜歡烘焙還有一個原因就是：我根本就是個很不著調的人，什麼事情都不喜歡中規中矩地依葫蘆畫瓢，什麼都要自己標新立異弄得與眾不同。人家老老實實做饅頭做包子，我硬要把它弄得五顏六色，說到這裡大家應該已經知道我今天又要耍花樣的吧，是的呢，今天的這個菠蘿包，與大家平時見到的菠蘿包完全不是一回事呢，就是披了張菠蘿皮，人家內心可是豆沙蛋黃的哦，其實直到把它們都送進了肚子裡我也沒想好到底要把它們取一個什麼貼切的名字。鹹蛋黃綠豆沙菠蘿月餅包？太長太拗口了吧！算了，隨意吧，簡單就好。

烘焙就是這樣讓人驚喜，食材可以隨心所欲自由搭配，口感隨之千變萬化，造型更是多姿多彩。你永遠不知道它到底有多少種口味、模樣、搭配。。。

時間:1-2小時
食材
黃油 40g
細砂糖 40g
雞蛋 40g
低筋麵粉 100g
泡打粉 1g
低筋麵粉 80g
轉化糖漿 60g
雞蛋 1個
鹼水 4g
奶粉 4g
豆沙餡 400g
鹹蛋黃 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鹹蛋黃用植物油泡半個小時去除腥味
  • 步驟 2/14
    菠蘿皮的製作，主料裡面的材料為菠蘿皮材料：黃油室溫軟化，加入細砂糖，打至顏色變淺，體積膨大。
  • 步驟 3/14
    分次加入全蛋液，每一次加入都要充分攪勻後再加入下一次，否則會油水分離
  • 步驟 4/14
    加入過篩後的低粉和泡打粉
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻放入冰箱冷藏一小時，菠蘿皮就做好了
  • 步驟 6/14
    把輔料裡除了豆沙和鹹蛋黃之外的所有材料混合成團，做成餅皮
  • 步驟 7/14
    所有的食材準備好
  • 步驟 8/14
    餅皮分成40克一個的小劑子，豆沙分成80克一個 菠蘿皮分成40克一個
  • 步驟 9/14
    豆沙稍微按扁，包入鹹蛋黃
  • 步驟 10/14
    外面包上餅皮
  • 步驟 11/14
    稍微整成橢圓形，把菠蘿皮稍微按扁，裹在上面
  • 步驟 12/14
    用棉線切割出花紋
  • 步驟 13/14
    放在烤盤上稍微醒制
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱，180度烤25分鐘
小貼士

1、菠蘿皮的格子不要切得太深，以防烤熟後裂開。

2、菠蘿皮較軟，操作時手上抹點油會更方便。

3、底下可以不包菠蘿皮。太多了反而會覺得油膩。

釋出於 2024-09-01
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