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【柏翠幸福烘焙】厚蛋燒小麵包
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映嵐紛淚雨

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

我就是愛無油麵包。不放黃油一樣可以做出好吃的麵包~ 我一定要瘦6斤！

做了壽司突然就很想吃厚蛋燒了。

既然想吃就動手做吧~ 我真想大聲告訴你們：香菇豆乾做的蛋燒太好吃了啊！真真是極好的！

蛋液一倒進鍋裡立刻能聞見特別香的味道。強烈推薦一試啊！

本來這是跟壽司小麵包一起做的。想一起發一個菜譜來著。

發到步驟13之後圖片不知道為什麼突然錯亂了。

比如：14步驟的圖片跑到13,12步驟的圖片又跟14變成一樣的。我都快瘋了。誰知道怎麼回事麼？

又重弄了一下發布成功之後一看只剩到步驟13了。而且圖又錯亂了。

又含淚一步驟一發布才發好。所以我就另發這個了。不然好像很亂的樣子。

本來我是做了一個蛋燒卷。一條壽司卷。各切成4份。8個小麵糰一樣一半。

分開發的話，菜譜我就改成了8個小麵糰8份厚蛋燒的量。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 145ml
雞蛋 55g
白砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3.5g
雞蛋 2個
香菇豆乾 2包
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    做麵包的所有材料：高筋麵粉300g,雞蛋55g,牛奶145g,鹽3g,白砂糖30g,酵母3.5g。都放入攪拌桶。
  • 步驟 2/20
    和麵20分鐘。麵包機的話先一個20分鐘的揉麵程式。休息幾分鐘再一個20分鐘或25分鐘的揉麵程式。
  • 步驟 3/20
    和至面可以撐出不易破的薄膜。
  • 步驟 4/20
    放入盆中蓋上溼的紗布進烤箱發酵1個小時。或者放在溫暖的地方。
  • 步驟 5/20
    放入烤箱時在旁邊加一小碗熱水。趁發酵的這個時間可以做厚蛋燒。
  • 步驟 6/20
    香菇豆乾2包。把豆乾切碎一點。
  • 步驟 7/20
    打散2個雞蛋，留點蛋液在另一個碗裡等會刷麵包用。然後加入切碎的豆乾和適量切碎的蔥。攪打均勻。不用加鹽了。因為豆乾的鹹味完全夠了。再加鹽的話就鹹了。
  • 步驟 8/20
    全程小火 鍋中倒一點油晃勻，倒入蛋液。 我倒的太醜了- -。
  • 步驟 9/20
    蛋皮底部煎凝固之後從一頭慢慢捲起。再倒入蛋液晃勻。煎一會再用有蛋卷的這邊向另一邊慢慢捲起。
  • 步驟 10/20
    再倒入蛋液晃勻。煎一會把有蛋卷的這邊向另一邊慢慢捲起。8-10步驟重複一次做好另一個厚蛋燒。
  • 步驟 11/20
    如果是結束的時候卷很難粘合在一起。用筷子或小勺弄一點點蛋液放到接縫處。把接縫處煎一會就粘合住了。看。是不是都看不到蛋燒的接縫處啦~
  • 步驟 12/20
    兩個厚蛋燒做完後切除兩邊不整齊的地方。均勻的切成8份蛋燒備用。
  • 步驟 13/20
    1個小時候發酵好的麵糰。手指沾點麵粉在中間戳個洞，不回縮就發酵好了。
  • 步驟 14/20
    發酵好的麵糰取出分成66克左右的小麵糰。蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 15/20
    把醒發好的小麵糰擀圓包入厚蛋燒。
  • 步驟 16/20
    包好的麵糰放進烤箱發酵40分鐘。在烤盤下方的烤網上放上一小碗熱水。我怕麵包烤完連在一起不好看。就放了5個在蛋撻模具裡。如果要放進模具裡的話，記得要刷油哦~比較好脫模。
  • 步驟 17/20
    發酵好的麵糰刷上蛋液。撒上黑芝麻~ 烤箱預熱好，180度，烤15分鐘。 中途注意觀察。 如果頂部上色太厲害就蓋一張錫紙。
  • 步驟 18/20
    出爐啦！
  • 步驟 19/20
    豆乾厚蛋燒真的好好吃！
  • 步驟 20/20
    美美噠享用吧~
小貼士

很簡單的麵包~~

卷蛋燒的時候如果喜歡吃嫩點的，可以等蛋液底部煎熟，上面還是嫩嫩的時候快速捲起。

釋出於 2023-02-05
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