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鹹蛋黃餅乾
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繫念pumpkin

之前發過一個鹹蛋黃餅乾，當時承諾把我最近這些天研製的兩款不同配方的鹹蛋黃餅乾都發出來，今天把第二個配方的也分享出來。這個是用了做蛋黃酥時買的鹹蛋黃，這種蛋黃是生的，在做熟之前它稍微有點韌性，不太好弄碎，操作上難度稍大點，因為有細小顆粒，容易在疊被子時破酥，操作需要小心。口感上和熟的鹹蛋黃也不太一樣，鹹味小一點，味道也是有些區別的，但兩者配方都好吃，喜歡的可以都試試哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
鹹蛋黃 85g
低筋粉 50g
芥子橄欖油 25g
檸檬汁 5g
中筋粉 200g
芥子橄欖油 55g
水 85g
麥芽糖 20g
小蘇打 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    這次用的是烘焙專用的鹹鴨蛋黃，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味
  • 步驟 2/22
    浸泡後撈出先用刀碾壓一下，這種蛋黃沒有做熟時有點韌性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我沒有切的太碎，成品的層次就不是很明顯
  • 步驟 3/22
    把檸檬汁、低筋粉和25克的油放入盆裡
  • 步驟 4/22
    充分攪拌均勻待用
  • 步驟 5/22
    把水、油和麥芽糖一起倒入盆裡，充分攪拌均勻
  • 步驟 6/22
    然後加入中筋粉和成麵糰，蓋上潮溼的屜布餳1小時
  • 步驟 7/22
    餳好的麵糰揉成團，用刀切個深度過半的十字口，這樣擀開後包酥會比較均勻
  • 步驟 8/22
    把麵糰擀開，然後放入蛋黃油酥
  • 步驟 9/22
    包嚴實
  • 步驟 10/22
    先用擀麵杖壓開，再擀
  • 步驟 11/22
    擀成大片後對摺
  • 步驟 12/22
    左右對摺成3層，餳一會兒
  • 步驟 13/22
    再擀開後疊一次。擀的時候要小心，謹防破酥
  • 步驟 14/22
    最後擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否則表面容易鼓起來
  • 步驟 15/22
    切割成長方形的小塊
  • 步驟 16/22
    放入烤盤中
  • 步驟 17/22
    烤箱上下火140度預熱後，入烤箱烤25分鐘,然後再轉上下火100度烤15分鐘。
  • 步驟 18/22
    烤好的鹹蛋黃餅乾
  • 步驟 19/22
    因為鹹蛋黃有顆粒，所以層次不是很明顯，但味道是很不錯的哦
  • 步驟 20/22
    和買了的對比一下，左邊的是買的，買的更甜些，層次更分明。自己做的明顯看出鹹蛋黃用的多很多哦，實在吧
  • 步驟 21/22
    這是我第一次做的，鹹蛋黃用的量少，層次就很明顯，但是忘記打孔了，表面一層都鼓起來了
  • 步驟 22/22
    這個是上次發的那個用熟的鹹鴨蛋剝的黃做的，我兒子是更喜歡這個一些。
小貼士

疊被子疊2次就行哦，不要過度疊，否則容易破酥

釋出於 2020-02-19
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