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承包一整顆鹹蛋黃的【蛋黃酥】
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以梅嗜血飛龍

年年中秋都少不了的【蛋黃酥】下個月才中秋已經忍不住先動手了～這次食譜是剛剛好包下一整顆鹹蛋黃的比例～[跪了]蛋黃酥最重要的就是鹹蛋黃～建議選擇新鮮的鹹鴨蛋現取～光滑透亮，味道最最好了。密封的真空袋裝鹹蛋黃真的比不上！！這次食譜分量少，大家可以翻2-4倍做～分量：6個蛋黃酥，每個約65g

食材
中筋麵粉 60g
水 27g
豬油 18g
細砂糖 9g
鹹蛋黃 6個
豆沙餡 約120-130g
蛋黃液 適量
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    鹹蛋黃擺入烤盤中（我墊了一層錫紙方便後面清理烤盤），放入預熱好180度的烤箱烘烤5分鐘至半熟狀態，烤好立即出爐，冷卻後再使用。鹹蛋黃建議使用鹹鴨蛋新鮮現取的鹹蛋黃，如果是冷凍密封的袋裝鹹蛋黃，需要提前解凍，烤之前表面噴些白酒，去腥味。
  • 步驟 2/22
    油皮材料都裝入盆中，混合均勻揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。油皮可以揉出如圖的手套膜最好，這樣擀酥不容易破～沒有廚師機手揉麵又不會的揉光滑就好，後面麵糰鬆弛好也是可以做的～
  • 步驟 3/22
    油酥材料也裝入盆中，混合均勻成麵糰，和油皮面團一起蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。注意油酥一定不能硬，硬了後面擀卷就會很容易破皮的。
  • 步驟 4/22
    鬆弛好的油皮面團、油酥麵糰，都各分割成六個麵糰。
  • 步驟 5/22
    油皮面團包住油酥麵糰，收口收緊朝下放置。
  • 步驟 6/22
    蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/22
    鬆弛完畢，取一份麵糰擀成長條狀。
  • 步驟 8/22
    捲起。
  • 步驟 9/22
    每個麵糰都重複此步驟，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/22
    鬆弛完畢，取一份麵糰，豎直放置。
  • 步驟 11/22
    用擀麵杖擀成長條，注意這裡也不要擀的太長了，擀的過長也容易造成破皮，儘量將麵皮擀成寬度均勻的長條狀。
  • 步驟 12/22
    再捲起成圓筒狀。
  • 步驟 13/22
    每個都重複此步驟，然後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
  • 步驟 14/22
    鬆弛期間，可以先把內陷準備一下，內陷總共的重量是（豆沙餡+鹹蛋黃=35g），一顆鹹蛋黃的重量一般在13-15g左右
  • 步驟 15/22
    豆沙包好之前烤好冷卻的半熟鹹蛋黃，揉成球形餡狀即可。
  • 步驟 16/22
    取一份麵糰，稍微將圓筒狀的麵糰戳長一些，將麵糰的兩邊往中間收緊。
  • 步驟 17/22
    按壓進去。
  • 步驟 18/22
    再把麵糰擀成圓片狀，中間厚四周薄，放入之前準備好的蛋黃豆沙餡。
  • 步驟 19/22
    包好後收口收緊朝下放置。
  • 步驟 20/22
    每個蛋黃酥包好後整齊擺入烤盤，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。
  • 步驟 21/22
    鬆弛完後，取下保鮮膜，在每個蛋黃酥的表面都刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
  • 步驟 22/22
    放入預熱好約170度的烤箱中烘烤30分鐘左右烤熟即可。
釋出於 2018-10-31
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