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鹹蛋黃黑芝麻酥
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拉扯complexity

好吃到爆的鹹蛋黃黑芝麻酥，酥皮的層層酥、黑芝麻蓉的香、鹹蛋黃的沙和餅底的酥脆

食材
麵粉 150克
低筋麵粉 90克
鹹蛋黃 適量
水 40克
黑芝麻蓉 適量
黃油 60克
白糖 40克
色拉油 45ml
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鹹蛋黃表面噴上白酒，進烤箱烘烤，180°上下火烤約15分鐘。
  • 步驟 2/12
    鹹蛋黃烤好後拿出來對切。
  • 步驟 3/12
    水油皮配料：黃油隔水融化後加入水和糖與麵粉混合揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/12
    油酥配料：色拉油和低筋麵粉混合揉成麵糰。
  • 步驟 5/12
    水油皮和油酥這2個麵糰揉均勻後靜置15分鐘。
  • 步驟 6/12
    水油皮和油酥各分成16個等份。
  • 步驟 7/12
    取一塊水油皮壓扁後放上一塊油酥包起來。
  • 步驟 8/12
    油酥包起來後，收口向下，用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 9/12
    從上往下折1/3，再從下往上折1/3，摺好的麵糰收口向下，擀平，此動作重複2次。
  • 步驟 10/12
    取黑芝麻蓉一塊，約20克，擀平，放上鹹蛋黃包起來，然後搓圓，搓成一個黑芝麻蓉包。
  • 步驟 11/12
    取一個擀好的油酥包，放上一塊揉圓的黑芝麻蓉包起來。
  • 步驟 12/12
    包好的黑芝麻蓉收口向下，放烤盤內，表面刷上蛋液，撒上芝麻進烤箱烘烤，溫度170°下火，時間約22分鐘。
小貼士

烘烤時間和溫度根據自家的烤箱來調整

釋出於 2023-06-14
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