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黑芝麻酥（ Black Sesame Beijing Pastie
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若雲屎太濃

為了給親朋好友手製新年禮物，一天內嘗試了四種黑芝麻餡兒的方子，終於試出一種最適合做酥餅的口感好的，又接著連做了兩天近百個酥皮，積累了不少做酥皮的小竅門，今天有了昨天的經驗之後做出第二批各個都是薄皮大餡兒，有一碰就掉渣兒的地道酥皮，可惜昨天已經送出去了一些厚皮小餡兒的，覆水難收，好想要回來啊，5555。

其實算起來這種酥比起國外的烘焙西點真是低卡的食品，製作的過程中因為一直稱量，發現雖然外皮要加不少油，但是平分到每一個酥餅上就沒有多少了。再加上全部自制的餡料，對含糖量嚴格把握，所以吃多一點也不怕胖。

P.S.稻香村的酥都是豬油做的，素食者小心！

皮的部分是22-24個直徑6釐米酥餅的量

餡兒的部分是4個的量

食材
油皮： 適量
低筋麵粉 200克
葵瓜子油（無味的植物油） 82克
水 60克
油酥： 適量
葵瓜子油 95克
餡料： 適量
黑芝麻粉 80克
黃豆麵 20克
紅糖 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黑芝麻餡料：將磨好的黑芝麻粉和黃豆麵混合
  • 步驟 2/11
    鍋中倒入60克水和50克紅糖，小火加熱到紅糖完全溶解，倒入粉的混合物，充分攪拌讓水分蒸發，變成一整個完整的不黏鍋底的泥時即成；
  • 步驟 3/11
    皮的製作：油皮和油酥部分分別先用攪拌器或勺子混合，然後再用手和成麵糰，油酥部分比較黏手，我是分成兩半來做的；
  • 步驟 4/11
    我為了每個儘量一致，是稱出的12克左右一個油酥，21克左右一個油皮，當然也可以將油皮和油酥麵糰分別擀成兩個長條狀，再均勻切成24等分；
  • 步驟 5/11
    將一份油皮隨意擀成餅狀，包入一個油酥，用油皮將油酥像包包子一樣完全包裹住；
  • 步驟 6/11
    將5中面球按成餅，擀長，從下至上捲起；
  • 步驟 7/11
    按平，再捲起一次，其他的也都是這樣；
  • 步驟 8/11
    垂直按扁一個捲起的麵糰，擀成大圓皮（皮要擀到10釐米以上的直徑，要不然不夠薄），取一勺黑芝麻餡放在酥皮上，用手把黑芝麻的形狀按規則些，對其他的也都這樣做；
  • 步驟 9/11
    碰過黑芝麻的手不要直接碰面皮，會留下痕跡，所以要記得中間擦手，然後用酥皮包裹黑芝麻餡封口；
  • 步驟 10/11
    反過來，用手先整成小圓球，然後再按扁成1釐米左右高的餅；
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱到180度，中層上下火20分鐘即成,在通風地方放涼以後吃。
小貼士

可將黑芝麻的一部分或者全部換成白芝麻

釋出於 2019-02-17
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