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鹹蛋黃五花肉粽
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疤猜門嘿瞬

本人今年第一次獨立包粽子，並且最終成功，有點小興奮哈。以前在孃家包粽子時都是給媽媽打下手的，今年獨立操作還真有點忐忑。不過最終還是圓滿了。最喜歡的就是鹹蛋黃和五花肉的組合，南方人還是偏愛鹹味的粽子哈。一口下去，軟軟的糯米和沙沙的蛋黃混著些許的肥油，那叫一個香啊！

我家的粽子包得比較飽滿，但是也是稜角分明哦，特別請婆婆配合我一起拍了步驟圖，把我包粽子的心得體會告訴大家，並且用photoshop處理了一下圖片，讓大家看得更清楚直觀。其實很簡單，包的時候手要放鬆，不然技術動作變形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遺憾的是拍步驟圖時沒有清場，請忽略雜亂的背景吧。注意主題哈！

食材
糯米 2500克
五花肉 800克
鹹蛋黃 40顆
粽葉 200片
老抽 少許
食鹽 少許
雞精 少許
食用鹼 少許
棉線 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    糯米2500克。洗淨浸泡5個小時，再瀝乾水分
  • 步驟 2/25
    粽葉我準備了約200片，沒用完。多備點沒錯。幹粽葉提前泡發一天，再兩面擦洗乾淨
  • 步驟 3/25
    五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生薑、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒醃入味，我醃了一天。調味要比正常的味道鹹一些，煮出來的味道才正好
  • 步驟 4/25
    放一點食用鹼，一點點的撒哦，鹼一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了鹼的粽子煮出來會比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來顏色微黃，更加好看
  • 步驟 5/25
    再放一點老抽，看著米的顏色合適就行了
  • 步驟 6/25
    放一點雞精
  • 步驟 7/25
    放一點食鹽。全部拌勻後，嘗一下米的味道，有淡淡的鹹味就可以，糯米不能配鹹了，才能突出鹹蛋黃和五花肉的味道哦
  • 步驟 8/25
    把包粽子的繩子拴在一個固定能承力的地方。有一個定點，綁粽子時會更加省力和方便哦
  • 步驟 9/25
    以粽葉中間頂端為支點。如果是窄的葉子就放兩片
  • 步驟 10/25
    以支點，雙手向中間圍攏葉子
  • 步驟 11/25
    圍成一個圓錐形形狀
  • 步驟 12/25
    圓錐形底部要有重合的摺疊，否則會漏米
  • 步驟 13/25
    放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部
  • 步驟 14/25
    再放入鹹蛋黃和五花肉
  • 步驟 15/25
    再放入糯米，不要放滿，留個1釐米的距離。並將糯米壓緊
  • 步驟 16/25
    關鍵步驟要開始了：左手握著粽體的同時將粽子約成個三角形，將多餘的粽葉蓋下來
  • 步驟 17/25
    並且按照虛線所示，用右手食指和無名指將兩邊多餘的粽葉折下來，同時，左手的大拇指和食指將其按住，這樣會得到一個三角形的平面了
  • 步驟 18/25
    最後將多餘的粽葉沿著三角面平行折過來
  • 步驟 19/25
    折過來捏緊
  • 步驟 20/25
    一個粽子就基本包好了，按照圖示位置綁線。有的筒子不會綁線就給粽子五花大綁，像和粽子有仇似的，其實沿著最後的摺疊處纏繞兩圈就可以了
  • 步驟 21/25
    我事先拴了一根長線在門把手上，綁的時候可以用腳抵住門，有個承力點，粽子綁得更緊，也更方便
  • 步驟 22/25
    綁好後，將多餘的邊角剪去
  • 步驟 23/25
    放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘
  • 步驟 24/25
    成品圖1
  • 步驟 25/25
    成品圖2
小貼士

在門把手上可以拴一根長線（我是用的紗布手套線，把紗布手套拆了，繞成線團備用。還比較結實），每次綁大約1.2米長吧，粽子包好一個纏一個，最後就是一串粽子。如果包了幾種粽子。可以在白棉線的基礎上再新增不同顏色的棉線（縫衣服那種細棉線就可以，就不用粗線了），可以區分不同的粽子。這個方法綁粽子我覺得綁得比較緊，好受力。比較只靠雙手綁更加方便。

釋出於 2018-06-15
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