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客家煎釀豆腐
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郭襄monarch

釀豆腐是客家第一名菜，也是客家菜館點菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。

客家釀豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鮮類，卻集植物蛋白、動物蛋白、海鮮蛋白和菌類於一身，營養豐富，鮮香味濃。

完美客家煎釀豆腐應該軟、韌、嫩、滑、鮮、香。釀豆腐全身呈淺淺的金黃色，澆汁厚薄適中、輕盈透亮。外皮軟韌，裡面豆腐嫩、肉餡滑，一口下去豆腐香、肉香和海產品的鮮味互相滲透，回味無窮。

客家釀豆腐做起來並不難，但想做好卻也不容易，需要付出多一點耐心和細心，要做出完美版的客家釀豆腐還需要一點點經驗。

食材
肥瘦肉 適量
客家豆腐 適量
海米 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    肥瘦肉剁碎
  • 步驟 2/20
    炸過的海米剁碎
  • 步驟 3/20
    蔥、姜剁碎
  • 步驟 4/20
    以上材料混合均勻
  • 步驟 5/20
    加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入，直到肉餡發白上勁
  • 步驟 7/20
    豆腐切成約4釐米見方的塊
  • 步驟 8/20
    用小勺挖出一個大小適中的洞
  • 步驟 9/20
    填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐
  • 步驟 10/20
    鍋中放適量油，燒熱後轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐
  • 步驟 11/20
    煎至微黃定型後翻面繼續煎
  • 步驟 12/20
    依次煎完六個面
  • 步驟 13/20
    盛出備用
  • 步驟 14/20
    鍋中加入清水
  • 步驟 15/20
    燒開後加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開後加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘
  • 步驟 16/20
    準備少量水澱粉
  • 步驟 17/20
    芹菜洗淨切碎
  • 步驟 18/20
    豆腐煮好後，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐
  • 步驟 19/20
    鍋時原湯燒開後加入水澱粉，煮開即成為芡汁
  • 步驟 20/20
    澆在豆腐上即可
小貼士

1、如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐，不過要多一個步驟，先灑少量鹽醃一小時左右，讓豆腐出水變得結實一點，然後再切塊。

2、煎豆腐的時候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成淺淺的金黃色最漂亮。

3、煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用，加少量白糖提鮮。

4、最後一步也可不先盛出豆腐，直接在原鍋里加入水澱粉煮開翻拌勻一起盛出。

釋出於 2018-10-21
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