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客家煎釀三寶【釀豆腐】
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marshal火辣

這個菜在馬來西亞，不管釀的是什麼一律統稱“釀豆腐”。小時候根本沒覺得這有什麼不妥，後來有一次帶個香港朋友去吃有名的“安邦釀豆腐”她就問道：“明明是釀各種東西嘛！為什麼就叫釀豆腐呢？”我才發現，是喔！釀豆腐不是一個統稱，它是釀豆腐而已啊！

去年種了一棵Hot Banana高產得嚇人，就做了好幾次的釀辣椒，俊爹很愛吃，一直念念不忘，今年問了好幾遍。

我看著天已經涼了，就把院子裡的辣椒和茄子全收了，做一次釀多寶讓老公一飽口福吧！

時間:10-30分鐘
食材
硬豆腐 （切對半，中間劃一刀，不要切斷） 3 片
茄子 （切成1寸厚，中間劃一刀，不要切斷） 2 根
青辣椒 （中間劃一刀，去籽，不要切斷） 6 根
苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽） 1 根
馬鮫魚或者吳哥魚肉 300 克
肉末 （豬肉） 150 克
蔥花 2 大勺
芡粉/木薯粉 1 大勺
肉餡調味料： 適量
水 兌 1/3-1/2 小勺 鹽 5 大勺
魚露 或 醬油 1 大勺
食油 1 大勺
大地魚粉 或 1/8 小勺 雞精粉 1/2 小勺
香油/麻油 1/2 小勺
糖 1/2 小勺
胡椒粉 1/2 小勺
醬油 2 小勺
蠔油 1 小勺
芡粉 + 1/3 杯 水 1 小勺
水 1/3 杯
幾滴麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把馬鮫魚的頭切了，取尖刀把魚骨剔除，
  • 步驟 2/9
    用個鐵勺子把肉刮出備用。
  • 步驟 3/9
    把魚肉放到廚師機的鋼盆裡，2-3檔攪拌大約5分鐘間中加入鹽水和芡粉，把魚肉攪拌至起膠為止。
  • 步驟 4/9
    加入大地魚粉和肉末，繼續攪拌5分鐘，加入蔥花和所有的調味料，拌勻有粘性即可。
  • 步驟 5/9
    注：如果家裡沒有廚師機，可用大刀把魚肉剁成泥後用手攪拌起膠。
  • 步驟 6/9
    小心地把做好的肉餡都釀到材料裡，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點鹽水抹抹就平了。
  • 步驟 7/9
    鍋裡熱一寸左右的油把釀好的材料入鍋煎/炸熟。
  • 步驟 8/9
    記得先把封口處向下，魚肉先定型了就不容易脫落。如果不喜歡煎炸的也可選擇把材料蒸熟。
  • 步驟 9/9
    最後在一個小鍋裡把醬汁所有的材料（除了芡粉）煮滾後打薄芡，淋到煎好的釀三寶上，
小貼士

注：如果要做湯，可以準備一鍋高湯，把蒸熟的釀多寶加到湯裡滾滾，撒點蔥花，香菜碎，一點胡椒麵，一點魚露，就是非常好的一個湯啦！

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釋出於 2018-12-08
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