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【家常釀豆腐】---學著做點“功夫”菜
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猿聞猿譴盤

青菜豆腐保平安，這盤好吃的豆腐釀，加上一份炒青菜，再來一碗噴香的白米飯，原來家常的味道就是這樣的平靜卻溫暖。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐4CM*3CM*3CM 16塊
豬肉末 120g
蔥花 12g
鹽 3g
生抽 1湯勺
水 2湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉末 加上蔥花 灑上細鹽，用筷子攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    豆腐切成小塊，每塊約為4CM*3CM*3CM，用小勺子掏出小窩，掏出來的豆腐放在碗裡待用
  • 步驟 3/9
    將拌勻的肉餡填入豆腐窩內
  • 步驟 4/9
    將2中放在碗內的豆腐用漏勺壓成碎碎
  • 步驟 5/9
    用小勺子挖一勺豆腐碎，蓋住肉餡，略用力壓一下，用勺背抹平
  • 步驟 6/9
    將豆腐釀放入油鍋，中小火煎至一面金黃
  • 步驟 7/9
    用小勺作輔助，將豆腐挨個翻個身，煎黃另一面
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋，煮一會，讓豆腐出水後，開蓋
  • 步驟 9/9
    將輔料中的醬油和水混合，一起澆在豆腐上，小火煮5-8分鐘。視口味再調鹽。
小貼士

心急吃不了熱豆腐，但是豆腐肯定是要煮到熱煮到透，所以，盛上桌，記得要吹吹再吹吹，不然要燙嘴巴了！

肉餡不用再調水進去了，在煮的過程中，肉餡會吸收嫩豆腐本身的水分，自然就會鬆軟了。

喜歡蔥花的可以再多加些，有時，那種用鹽拌過的蔥花，香味真是很迷人。

豆腐邊沿有些較硬質的外皮，可以削掉，不用丟棄，碾碎後可以蓋在肉餡上。

豆腐塊的大小，因人而異，自己順手即可，不過，我的參考體積應該是比較適合家常的。

釋出於 2019-02-07
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