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家常釀豆腐
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金酒檸

釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。據說這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 300g
肉泥 60g
蔥末 適量
蠔油 適量
番茄醬 適量
鹽 少許
糖 少許
料酒 少許
薑末 少許
澱粉 少許
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    老豆腐洗淨、瀝乾、切塊
  • 步驟 2/13
    用調羹把豆腐中間挖掉，挖的深淺、大小隨意，看你喜歡放多少肉在裡面
  • 步驟 3/13
    肉泥中放入蠔油、鹽、糖、薑末、澱粉、料酒、橄欖油，我還放了少許薺菜。同一方向攪拌2-3分鐘上勁
  • 步驟 4/13
    用調羹把肉塞進豆腐中，輕輕壓實
  • 步驟 5/13
    平底鍋中放油，中小火，豆腐放入鍋內慢慢煎
  • 步驟 6/13
    底部煎好之後翻一下面，側邊也煎一下，我淋上了一些鵝肝油提香，這步可以免去
  • 步驟 7/13
    再翻一個面煎至金黃色即可
  • 步驟 8/13
    煎好的豆腐盛出，整齊擺放在盤中
  • 步驟 9/13
    鍋中放少許橄欖油，蔥末煸香
  • 步驟 10/13
    倒入適量番茄醬，中火煸炒2下之後放入少許水、加入糖、鹽
  • 步驟 11/13
    燒好的番茄醬汁趁熱淋在豆腐上
  • 步驟 12/13
    完成啦～～～酸酸甜甜，夾雜著肉香
  • 步驟 13/13
    當然小夥伴們可以在肉泥中加入香菇、鮮蝦等…都是可以的，食材選自己喜歡的就好～
小貼士

豆腐（南）：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

釋出於 2019-09-10
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