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客家煎釀豆腐（節日宴客家常菜）
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沙輛頁透老

父母是正宗的客家人，每到過年，或是家庭宴客都少不了這道客家釀豆腐，這是我最熟悉，最親切爸媽的味道，幸福溫馨家的味道，所以每次和父母通話我都會聊一會今天吃了什麼，最後總會補上一句，永遠最愛父母做的釀豆腐。電話那頭就會傳來一陣發自內心的笑聲，每次回到爸媽身邊，絕少不了這道菜，父母早早起床購置食材，忙前忙後的開始做這道他們拿手的家常菜。外出吃飯偶爾也點上一道釀豆腐就是少了什麼似的。原來就是爸媽的味道。。。我以上發過幾個釀豆腐的菜譜，做法有點不一樣，為了更全面的介紹客家釀豆腐的做法，藉此新年之際，再次發豆腐菜譜，也當是一種記錄吧。

時間:10-30分鐘
食材
炸豆腐 8塊
豬肉末 100克
冬菇 5個
蔥頭 3個
毛豆 小半碗
鹽 少許
油 少許
鮑魚汁 3湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
白糖 少許
生抽 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在市場直接買炸好的豆腐塊回來用溫水清洗，瀝乾水。（也可以自己買嫩豆腐回來自己炸，裹上雞蛋液粘滿面粉中火炸至豆腐皮起皺變成金黃色就可）
  • 步驟 2/9
    對半切開，提前泡發冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇腳，用清水泡著備用。豬肉肥瘦3:7最好，剁碎，蔥頭拍碎再剁成末，冬菇擠幹水切粒，泡發冬菇的水別倒掉哦，可是一流的健康增味劑。留起等會可以再用。
  • 步驟 3/9
    剁碎的餡料用碗盛起，加點鹽，生粉、雞粉、胡椒粉、香油，再新增少許清水充分攪拌均勻。泡冬菇的水加上鮑魚汁、蠔油，少許白糖，生粉，生抽，攪拌均勻。放在一旁備用。
  • 步驟 4/9
    用一個小湯匙在豆腐中間挖個坑，填進餡料。儘量填結實飽滿一點，這樣吃起來便有很強的幸福感，哈哈。真材實料唄！
  • 步驟 5/9
    平底鍋放適量的油燒熱，把釀好的豆腐切面貼著鍋中火煎。此時可以洗淨毛豆，放進鍋裡一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黃，倒下調好的醬汁，遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右。
  • 步驟 6/9
    剩下少許醬汁時關火，剷起豆腐。
  • 步驟 7/9
    醬汁直接淋在豆腐上即可食用。
  • 步驟 8/9
    或用小砂鍋盛起整煲端上餐桌，冷天比較合適，保溫時間長。
  • 步驟 9/9
    也可以用豆腐泡做，方法大同小異，只是豆腐泡不要煎，直接用上湯燉煮。
小貼士

加少許生粉和清水攪拌是保持餡料嫩滑。毛豆煮的酥爛香甜搭配非常不錯的！醬汁裡有生抽就不用加鹽了，按自己口味調料。

釋出於 2019-02-14
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