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酸辣土豆絲（家常菜）
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躑躅

炒酸辣土豆絲時要大火勤翻，掌握好火候不停的翻炒，土豆最好選擇含水量高的新土豆，臨出鍋烹點醋，味道酸辣可口，食材價格便宜，是人見人愛的一道家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
土豆（中等大小） 1個約400g
幹辣椒 4～5個
米醋 3湯匙
鹽 2g
花椒 10粒左右
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備以上食材
  • 步驟 2/9
    土豆洗淨去皮，如圖切成細絲
  • 步驟 3/9
    將切好的土豆絲用清水浸泡5分鐘後，用清水沖洗兩遍瀝水控幹，幹辣椒切段
  • 步驟 4/9
    起鍋，開小火，待油溫微熱時放入花椒炸至微微變色關火，將花椒撈出
  • 步驟 5/9
    放入幹辣椒段後開大火
  • 步驟 6/9
    放入土豆絲和一湯匙米醋
  • 步驟 7/9
    迅速翻炒均勻，持續翻炒3分鐘左右
  • 步驟 8/9
    放入鹽和兩湯匙米醋，翻炒均勻後關火
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤即可
小貼士

1、炒之前用涼水泡土豆絲並且沖洗兩遍是為了把土豆本身多餘的澱粉沖洗掉，泡土豆絲時可以放一湯匙的醋，這樣會土豆絲會更清脆些

2、我個人覺得用米醋炒土豆絲更可口些，米醋比白醋的味道更濃郁些，而用陳醋炒的土豆絲雖然醋味很濃，但顏色會重些，用米醋炒的味道和顏色都剛剛好

3、還有一個讓土豆絲更清脆的方法，就是在剛下土豆絲時就放一湯匙米醋，等臨出鍋時再放剩下的兩湯匙米醋，這樣炒出來的土豆絲即清脆又不失醋味兒

4、刀工不好的朋友可以用擦絲器哦

釋出於 2018-07-10
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