酸辣土豆絲是家庭餐桌上必備家常菜之一，簡單易學，酸辣爽口，備受歡迎。

【土豆的營養價值及功效】

土豆又稱馬鈴薯，營養豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱讚，有“地下人參”的美譽。其塊莖中約含澱粉15－25％，蛋白質2－3％，脂肪0．7％，粗纖維0．15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。從醫學角度分析，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為。"每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素"。