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酸辣土豆絲
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秦桑低綠枝昆雄

酸辣土豆絲是非常受歡迎的一道菜，開胃、下飯、解饞。也是很家常的一道小菜，很多人都喜歡，尤其比較適配米飯。酸辣土豆絲土豆絲只需過一遍水，要炒到可以看到一點點土豆本身析出的澱粉淡淡的汁，但又不能太粘膩，也不能像過了兩遍水那樣太清爽和發散，這才恰到好處，做到這點不容易。

時間:10分鐘內
食材
土豆 2個
青椒 3個
小米辣 3個
大蒜 3瓣
乾紅辣椒 5g
花椒 10粒
油 30g
鹽 5g
生抽 1勺
醋 2勺
糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材洗淨、土豆去皮，
  • 步驟 2/13
    改刀切絲，乾紅辣椒剪成段，大蒜切片
  • 步驟 3/13
    土豆絲放冷水裡洗一下，洗掉澱粉，撈出備用
  • 步驟 4/13
    油鍋燒熱，放油，蒜片爆香
  • 步驟 5/13
    乾紅辣椒、花椒爆香
  • 步驟 6/13
    下土豆絲翻炒
  • 步驟 7/13
    加1茶匙生抽
  • 步驟 8/13
    加醋，（生抽和醋最好在這步加，我認為青椒裡面不需要這兩樣味道太重，也會使青椒發黃）
  • 步驟 9/13
    下青椒絲
  • 步驟 10/13
    加糖
  • 步驟 11/13
    加鹽，大火翻炒，如果有些幹可以加兩勺水
  • 步驟 12/13
    加小米辣，炒勻關火。
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

1. 要大火爆炒，速度要快，整個過程不超過5分鐘，土豆和青椒如果變得軟塌塌就不好吃了！這道菜就要吃脆爽的口感。

2. 小米辣可以不加，我的乾紅椒就已經很辣了，我是太愛辣又加了點小米辣。

3. 不愛花椒的可以在爆香後關火把花椒撈出

釋出於 2019-07-09
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