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香煎釀豆腐【傳統客家菜 】
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酥炸西紅柿

釀豆腐可以說是客家菜的代表菜式之一.煎.炸.蒸.煮對於釀豆腐來說.不同料理方式味道都會不同.對於吃貨來講.先煎再煮.可以說是香而不膩.豆腐非常入味.而且肉餡還飽滿多汁.所以今天帶來傳統客家菜.釀豆腐.

食材
豆腐 2塊
半肥瘦肉糜 200g
胡蘿蔔 適量
蒜蓉 適量
醬油 1勺
胡椒粉 適量
鹽 適量
耗油 1勺
澱粉 2勺
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備豆乾.一大塊切成均等的小份
  • 步驟 2/25
    豬肉剁成肉糜.建議選用半肥瘦.一會煎的時候更香口.
  • 步驟 3/25
    肉糜中加入剁好的蒜蓉.按個人口味調理蒜蓉的量.
  • 步驟 4/25
    胡蘿蔔剁碎加入到肉糜中.顆粒大小適中會好一些.這樣嘗的時候可以吃到粒粒的口感.
  • 步驟 5/25
    加少許的細鹽提味.
  • 步驟 6/25
    按個人口味新增胡椒粉.我用的是白胡椒.沒有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.
  • 步驟 7/25
    加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鮮味.
  • 步驟 8/25
    將肉糜攪拌均勻.放置十分鐘讓肉糜入味.
  • 步驟 9/25
    挖豆腐選用薄一些的不鏽鋼湯匙.這樣挖豆腐的時候會比厚的湯匙好用很多.
  • 步驟 10/25
    湯匙插入豆腐後轉個圓.深度不要超過豆腐的厚度.不要挖穿了噢.
  • 步驟 11/25
    這是挖好的豆腐.喜歡肉多的可以挖寬一些.這樣可以釀入更多的肉糜.
  • 步驟 12/25
    將肉糜填入豆腐中.儘量的壓緊.可以適當的將肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太滿.
  • 步驟 13/25
    鍋中置油後燒熱.轉中小火.釀肉的一端朝下先煎香.煎一分鐘左右就有香氣了.別煎太久噢.看到豆腐邊焦黃就可以翻轉了.
  • 步驟 14/25
    翻轉後轉香豆腐.還是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易將豆腐煎得太焦.
  • 步驟 15/25
    這個時候可以依次翻轉將豆腐完成煎香.
  • 步驟 16/25
    這是豎起豆腐後依次煎香.
  • 步驟 17/25
    這是煎好的釀豆腐.出鍋後備用.
  • 步驟 18/25
    挖出來的豆腐不要浪費.將釀好多餘的肉糜與豆腐搗均勻.
  • 步驟 19/25
    鍋中置油燒熱後將豆腐肉糜煎香.
  • 步驟 20/25
    兩勺澱粉加入適量的清水後倒入鍋中勾芡.
  • 步驟 21/25
    加入2勺的蠔油.不用蠔油的可以用其它的醬代替.
  • 步驟 22/25
    放入煎好的釀豆腐.中火後慢煮.也可以翻轉一下豆腐令其掛醬入味.
  • 步驟 23/25
    燜3分鐘左右收汁就可以出鍋了.將釀豆腐擺盤後淋上鍋中的肉醬.
  • 步驟 24/25
    如果想跳過燜煮的過程.可以將肉醬直接淋在煎好的釀豆腐上面.怕上火的可以釀好豆腐後直接清蒸.清蒸8分鐘左右就可以了.有多餘的肉糜也是煮成肉醬後淋在蒸好的釀豆腐上就可以了.
  • 步驟 25/25
    來個細節圖看看.醬汁飽滿.釀入的肉吸收了湯汁.配上香煎的豆腐.怎麼吃都不會覺得膩.如果喜歡香辣的醬汁.可以在煮醬的時候加入你喜歡的調料就可以咯.除了釀豆腐.客家釀還有釀苦瓜.茄子，喜歡葷素搭配的小夥伴可不要錯過了噢.
釋出於 2018-12-10
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