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煎釀豆腐
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寺都漚透盅

豆腐是具有中國特色的其中一樣食材，價格便宜，受到每個家庭的歡迎。豆腐為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，幫助消化、增進食慾的功能。,一塊豆腐有數十種食用方法，今天為大家介紹的是煎釀豆腐，做這種豆腐需要買老豆腐，嫩豆腐不適宜做這道菜。要想煎出這種金黃金黃的效果，鍋具的選擇也很重要，我使用的是法焙客麥飯石鍋，這種鍋傳熱快，受熱均勻，不粘底，煎出來的效果十分好。

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 4塊
豬肉 250g
花生油 11g
蒜末 適量
鹽 適量
薑末 適量
料酒 2g
胡椒粉 適量
生粉 20g
炒熟白芝麻 適量
醬油 9g
鮑魚汁 20g
白砂糖 2克
水 半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    買回來的老豆腐用鹽水浸泡
  • 步驟 2/15
    豬肉剁成末
  • 步驟 3/15
    豬肉末里加入姜蒜末、酒、鹽、生粉、11克鮑魚汁和胡椒粉調味
  • 步驟 4/15
    加入芝麻，拌勻
  • 步驟 5/15
    將豆腐從中間切開，一分為二
  • 步驟 6/15
    用小湯匙在豆腐中間挖一個坑
  • 步驟 7/15
    挖好的豆腐放碟中
  • 步驟 8/15
    挖出來的豆腐塊放在豬肉餡裡
  • 步驟 9/15
    一起拌均勻
  • 步驟 10/15
    將肉餡填回剛才挖出來的坑裡，要壓得緊實一點
  • 步驟 11/15
    在豆腐的表面拍薄薄的一層生粉
  • 步驟 12/15
    在麥飯石鍋里加入花生油，大火加熱。轉中火，將豆腐有餡的一面朝下，一塊塊放在鍋裡
  • 步驟 13/15
    大概煎4、5分鐘，煎至金黃翻面，繼續煎幾分鐘
  • 步驟 14/15
    將醬油、糖、2克鹽、9克鮑魚汁和半碗水放入碗裡調成醬汁，淋在豆腐上
  • 步驟 15/15
    繼續燜幾分鐘，至醬汁差不多收幹即可
小貼士

豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。

釋出於 2019-09-20
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