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煎釀豆腐
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夏日的綠色夷徭

煎釀豆腐是客家菜，客家人將豆腐挖個小洞，將調了味的肉泥釀入，先將豆腐兩面煎黃，然後再加醬汁燜至入味，起鍋時芶上薄澱粉芡汁。這道菜我是在漳州的客家樓酒店學來的，味道真的好棒，肉泥和豆腐融入一體，不知是豆腐還是肉，吃了一塊又來一塊。主料:豆腐、肉泥輔料：香菇、胡蘿蔔、小蔥、姜、大蒜、老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和澱粉

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 320g
肉泥 200g
油 適量
鹽 適量
香菇 2個
胡蘿蔔 3片
小蔥 2根
姜 適量
大蒜 3瓣
老抽 適量
魚露 適量
味極鮮 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜和大蒜
  • 步驟 2/14
    將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞。
  • 步驟 3/14
    將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。
  • 步驟 4/14
    肉泥調拌均備用。注：200克的肉泥調了這麼一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一。
  • 步驟 5/14
    同時切好胡蘿蔔、小蔥和蒜備用。
  • 步驟 6/14
    調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。
  • 步驟 7/14
    將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點。
  • 步驟 8/14
    取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐。
  • 步驟 9/14
    中火，一面煎微黃，翻面煎另一面。
  • 步驟 10/14
    再翻面，並將胡蘿蔔、小蔥和蒜略炒出香味。
  • 步驟 11/14
    倒入調好的醬汁。
  • 步驟 12/14
    中小火蓋鍋燜幾分鐘。
  • 步驟 13/14
    等到醬汁差不多幹的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄澱粉芡汁。
  • 步驟 14/14
    將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。
小貼士

1.豆腐選用不老不嫩的最佳。

2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。

3.胡蘿蔔在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。

4.釀豆腐用的肉泥不多，餘下的肉泥餡可做它用。

釋出於 2019-08-27
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