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辣味糖醋帶魚
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語竹徒手敬歲月
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食材
舟山帶魚 2條
雞蛋 1個
土豆澱粉 適量
黃酒 適量
嫩姜 五六小塊
蔥 2根
蒜 2頭
鮮紅辣椒 五六個
糖 適量
醋 適量
鹽 雞精 適量
生抽 適量
花椒 一把
姜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚去頭尾，請殺魚師傅給處理好，回家流動水清洗乾淨，切成適當大小的小塊。也可以在魚身上切幾刀。加黃酒，姜粉醃製兩小時以上。
  • 步驟 2/11
    蔥 辣椒切小段，蒜跟嫩姜切末。
  • 步驟 3/11
    雞蛋加澱粉調勻。
  • 步驟 4/11
    醃製好的帶魚裹好蛋液。
  • 步驟 5/11
    油加熱到八成熱，下帶魚，煎到一面成金黃色再煎另一面。其實油炸比較口感比較好。但是大熱天油炸太膩了。我就用煎的了。就是後來肉比較容易散。
  • 步驟 6/11
    煎好的帶魚 放涼。
  • 步驟 7/11
    鍋裡下花椒小火炒香稱出，大火下蔥薑蒜辣椒炒香。
  • 步驟 8/11
    炒香蔥薑蒜辣椒，大火下炸好的帶魚，快速反炒，灑黃酒，一定要大火！放糖跟生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    加熱水，燒開。改小火燜煮一會。
  • 步驟 10/11
    到湯汁快收乾的時候，加鹽跟雞精轉大火，這時候在加一點點醋。剩下的蒜末。快速翻炒，就可以出鍋啦！
  • 步驟 11/11
    因為是煎的，肉比較松，沒有炸出來的肉緊。但是一樣很好吃！
釋出於 2018-07-30
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