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糖醋帶魚——帶魚這樣做，保證你胃口大開
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唐僧耍流氓依通

魚在中國象徵著平穩、喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意。“魚”又有“餘”的諧音，年年有餘寓意生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。因此在我們的年菜餐桌上可少不了這一主角———魚！

魚的種類很多，但要說刺少味好，易買易製作，適合全家人食用的話，我首先就想到帶魚了！

帶魚屬海魚，富含人體所必需的多種礦物元素以及多種維生素。孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑。

帶魚不光刺少，肉質還非常細嫩有彈性，幹炸、燉煮或做成糖醋口味的都好吃，已經在著手準備年菜的朋友們，不妨將“糖醋帶魚”列入年菜清單呢！

烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶魚去頭、尾，切段（長約5cm）；撒鹽和料酒，用手抓勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 2/10
    醃製好的帶魚擦乾水分，裹上玉米澱粉抓勻，抖去多餘澱粉。
  • 步驟 3/10
    鍋中倒入適量金龍魚非轉基因調和油，中火燒至7成熱，下入帶魚。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
  • 步驟 4/10
    中小火炸至表面金黃後，撈出瀝油，放盤中備用。
  • 步驟 5/10
    鍋中留底油，放入薑絲爆香。
  • 步驟 6/10
    倒入適量開水，調入生抽、香醋、白糖，大火燒開。
  • 步驟 7/10
    下入炸好的帶魚，翻炒均勻，轉中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。
  • 步驟 8/10
    調入水澱粉勾芡，攪拌均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。（水澱粉一定要拌勻後倒入鍋中，否則澱粉遇熱會結塊）
  • 步驟 9/10
    真香啊！
  • 步驟 10/10
    撒上少許蔥花就能端上餐桌了~
小貼士

1、炸帶魚的時候不要開大火，否則容易外皮炸糊了裡面的肉還是生的。

2、炸過的帶魚再燒煮，肉質不易散，口感更好，做成糖醋或紅燒的都很好吃。

3、帶魚的處理方法：我們一般在超市買到的都是凍帶魚，可以放在室內解凍，趕時間的話可以放入75℃以下的溫水中化凍。帶魚表面有一層白磷，有腥味但也含有豐富的營養價值，介意的朋友們可以用乾淨的小刷子將白磷邊刷邊衝，完全刷洗乾淨，做出來的帶魚外觀更好看且不會腥。帶魚的內臟也要衝洗乾淨，黑色的膜也是腥味的來源。

釋出於 2022-11-01
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