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夜市攤子上的“小田螺”這樣做，既乾淨又味道鮮美
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英姿勃勃divine
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時間:10-30分鐘
食材
田螺 適量
小紅椒 適量
泡姜 適量
泡蒜 適量
泡椒 適量
鹽 適量
二鍋頭酒 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    田螺適量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來的田螺會有一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就能洗乾淨的。經過清洗10次後，田螺外表基本洗淨後，倒入盆中滴入幾滴香油後靜置12小時，田螺會吐出體內的髒物，每隔12小時換水一次，記得滴油。並且每次換水時都要進行一兩次的清洗，每次靜置田螺都會吐出很多髒物。
  • 步驟 2/6
    田螺靜置3天后，再次搓洗田螺吐出的髒物就很少了。在剪田螺屁股前還需幾次清洗。用鋼絲鉗剪開螺絲的屁股，要剪到二環以上，因為田螺的屎和汙泥都在這個部位。不要以為洗乾淨外表就乾淨了，還需將剪了屁股的田螺再經過多次清洗（我是洗了10次）。經過清洗後再攪動水就沒有混濁物了，裡外都洗乾淨的田螺，才能做出美味，吃得放心。
  • 步驟 3/6
    小紅椒適量，切去辣椒蒂，從中間破開，先切成辣椒碎，再用刀剁細，盤裝備用。泡姜、泡蒜，泡椒各適量，先將泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁細，盤裝備用。泡小米辣，泡紅椒先用刀切碎，再用刀剁細，盤裝備用。
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱去油，下入泡姜泡蒜碎，小紅椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的時候要少量多次的淋入適量的水，炒去辣椒的燥氣，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香後，倒入田螺，一起翻炒均勻。炒均後加入適量的鹽，大火翻炒，將田螺炒透。
  • 步驟 5/6
    炒透後，淋入一勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜十五秒。再加入適量的水淹過田螺，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火煮五分鐘後轉小火燜煮二十分鐘。二十分鐘後開啟鍋蓋，大火收汁，湯汁合適，加入香菜翻炒均勻，即可關火起鍋。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

食用螺類一定要清洗乾淨.要多煮，防止病菌和寄生蟲感染~

釋出於 2018-07-29
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