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田螺這樣做好吃的停不下來, 再也不想去夜市攤上吃了
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bachelor-m
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時間:10-30分鐘
食材
田螺 適量
雞腿 3個
鹽 適量
料酒 適量
泡筍 適量
泡紅椒 適量
泡蒜 適量
泡姜 適量
啤酒 1瓶
蠔油 適量
白糖 適量
雞精 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    田螺適量（要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來的田螺會有一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就能洗乾淨的）。田螺清洗10次後，倒入盆中，滴入幾滴香油，靜置12小時。田螺會吐出體內的髒物，每隔12小時換水一次，記得滴油。每次換水時都要進行一兩次的清洗，每次靜置田螺都會吐出很多贓物。靜置3天后的田螺搓洗後，吐出的贓物就很少了。用鋼絲鉗剪開螺絲的屁股，要到二環以上（螺絲的屎和汙泥都在這個部位），再用清水清洗10次以上。這樣再攪動就沒有混濁物了。裡外都洗乾淨的田螺，才能做出美味，吃得放心。
  • 步驟 2/8
    雞腿3個，剁成小塊後裝入碗中。碗中加入適量的鹽和料酒，抓均抓粘後醃製15分鐘。
  • 步驟 3/8
    泡筍適量，較粗部分用刀從中間破開，再切成筍丁備用。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱後下入田螺，小火炕乾田螺的水份。田螺跳鍋，水份已幹，打出備用。
  • 步驟 5/8
    再下入筍丁，炕幹水份後打出備用。
  • 步驟 6/8
    鍋熱去油，光鍋後下入泡紅椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒幹水份，炒出辣椒的香氣後倒入雞塊。炒幹雞肉的水份，將雞肉炒透炒香。
  • 步驟 7/8
    炒香後倒入田螺，加入1瓶啤酒，適量的白胡椒粉和老抽，再下入筍丁後，轉火大火燜煮10分鐘。10分鐘後開蓋，大火繼續收汁。湯汁合適時，加入適量的蠔油、白糖和雞精，翻炒均勻，撒上蔥花，美味即成。
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

1.田螺千萬千萬要洗乾淨，不要嫌麻煩，我是浸完以後直接上刷子刷的，田螺不處理乾淨會很影響口感2.材料中的幹辣椒和青蒜看個人口味，喜歡吃辣的可以多加辣椒，不喜歡吃辣的可以不加，青蒜主要是為了好看以及多一點香味3.收湯汁的時候不要收的太乾，田螺很難入味，吃的時候需要蘸湯汁一起實用4.勾芡的時候如果湯汁還有很多，影響品相，可以將田螺和湯汁直接倒入砂鍋，假如你喜歡的蔬菜，比如土豆，胡蘿蔔之類的，再和砂鍋一起燉一會，就是熱乎乎的田螺煲了

釋出於 2018-06-01
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