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小雞燉蘑菇這樣做雞肉香而不柴, 湯濃味美, 粉條特好吃
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降孟拖臼堪
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時間:1-2小時
食材
茶樹菇 適量
土雞 1只
粉條 適量
鹽 適量
薑片 適量
大蔥 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白扣 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
花雕酒 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
蒜苗 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茶樹菇適量，用水洗淨，剪去菇根，擠幹水份後，裝入另一盆中，用水浸發。
  • 步驟 2/6
    土雞一隻，切去雞屁股不要，斬成大塊，雞腳指甲要斬淨，不然腥味重。斬好後裝入盆中，加三勺鹽，抓均抓粘後醃15分鐘。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱去油，光鍋，下入薑片和大蔥，中小火煸炒，蔥姜徹底炒香炒幹後，撈出不要。再下入八角、桂皮、香葉、白扣和幹辣椒煸炒斷生。
  • 步驟 4/6
    再下入雞塊，中小火煸炒至雞塊完全變色後，加入冰糖和水炒至冰糖融化，炒出糖色並黏在雞塊上。再加入1勺花雕酒，蓋上鍋蓋，燜15秒。15秒後，加入適量老抽炒均，再倒入泡茶樹菇的水，加入適量的胡椒粉和鹽，大火燒開。
  • 步驟 5/6
    轉入燉鍋，大火燒開後轉小火燉1.5小時。1.5小時後下入茶樹菇，小火燉15分鐘。15分鐘後下入粉條扒均，小火慢燉，燉至過程不斷翻動，避免粉條粘底。粉條燉好後，下入蒜苗和雞精，翻動均勻，美味即成。
  • 步驟 6/6
    成品圖
小貼士

為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸 沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）

釋出於 2018-09-24
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