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泥鰍燉豆腐這樣做湯鮮肉嫩，酸辣爽口，豆腐味更美
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柾羨
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時間:10-30分鐘
食材
泥鰍 適量
豆腐 2塊
泡辣椒 適量
泡姜 適量
泡蒜 適量
鹽 適量
黃燈籠醬 適量
冬陰功醬 適量
白胡椒粉 適量
老抽 適量
陳年米酒 適量
雞精 適量
青檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    清水淨養3~4天的泥鰍適量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各適量，將泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分別切片，切好後與辣椒一起裝盤備用。2塊，切合適寬度的片備用。
  • 步驟 2/4
    鍋燒熱，去適量的油，光鍋後撒入適量的鹽，下入豆腐，晃動鍋子，將一面煎黃煎香，翻面，將另一面煎黃煎香後，打出備用。
  • 步驟 3/4
    鍋中再加適量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黃燈籠醬一起炒香，再加入適量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香氣。炒香後，泥鰍和水一起下入，迅速蓋上鍋蓋，避免泥鰍竄出，大火燒開，將泥鰍煮死，再開啟鍋蓋，下入煎豆腐，依次加入適量的冬陰功醬（醬很鹹，不用加鹽），白胡椒粉，老抽，白糖，陳年米酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉中小火燜煮15分鐘。15分鐘後，大火收汁，湯汁合適時，擠入適量青檸檬汁，加入適量雞精，推均後即可關火起鍋。
  • 步驟 4/4
    成品圖
小貼士

油泥鰍真不是蓋的

釋出於 2018-08-28
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