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泥鰍燉豆腐
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泥鰍和豆腐一起燉不僅味道鮮美，還是營養搭配絕佳的湯品，兩種食材中的營養素充分互補，能使菜餚的進補功效大幅提高；同時它們互相吸取精華，湯色奶白，鮮美味道真是妙不可言啊！

時間:10-30分鐘
食材
泥鰍 300g
凍豆腐 1塊
油 適量
幹辣椒 適量
薑片 適量
花椒 適量
小蔥末 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料；
  • 步驟 2/11
    燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、薑片和幹辣椒段放進去煸炒；
  • 步驟 3/11
    煸炒出香味後將雜質盛出來，
  • 步驟 4/11
    下入準備好的泥鰍；
  • 步驟 5/11
    泥鰍放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裡面煎；
  • 步驟 6/11
    聽不到泥鰍扳動的聲音後， 開啟蓋，一面煎好後翻面再煎一下；
  • 步驟 7/11
    泥鰍的雙面煎好後倒入適量的開水；
  • 步驟 8/11
    下入豆腐塊，再加入幾片姜；
  • 步驟 9/11
    燒開後轉為小火，燉煮十分鐘；
  • 步驟 10/11
    最後加入鹽和白胡椒粉調味；
  • 步驟 11/11
    起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
小貼士

1. 先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥， 注意它們比較容易糊， 所以熱鍋涼油， 小火煸炒， 炒出香味後撈出來；

2. 泥鰍倒入鍋中後注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛動，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音； 直到泥鰍完全不能動彈了，再將雙面都煎金黃；

3. 泥鰍煎好後直接倒入開水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起燉煮上十分鐘；當湯色奶白後加入適量鹽和白胡椒粉等調味。

釋出於 2019-09-12
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