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泥鰍燒豆腐
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泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，素有“水中人參”的美譽。

春天，也正是吃泥鰍的好時節，加入豆腐一起燉，特別鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
泥鰍 適量
嫩豆腐 隨意，多放也無妨
紅椒 3只
大蒜葉 幾根
姜 幾片
水 適量
鹽 少許
老抽 一勺
黑胡椒粉 適量
鮮辣粉 適量
花椒粒 數顆
蒜子 幾瓣
黃酒 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備佐料，生薑我用的是醃製過的泡姜，提鮮。
  • 步驟 2/9
    泥鰍打理好，洗淨。
  • 步驟 3/9
    豆腐洗淨切小塊。
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱，倒入色拉油，為了提香我加了些豬油，不愛吃的可以不加。
  • 步驟 5/9
    蒜子、生薑、小紅辣椒，花椒粒，蒜子粒放入熱油，爆香。
  • 步驟 6/9
    倒入泥鰍，用鍋鏟快速翻一下。
  • 步驟 7/9
    立即倒入清水。有的人喜歡炸一下泥鰍，但泥鰍炸過後會變硬，沒有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鰍會又軟又滑。
  • 步驟 8/9
    清水淹過泥鰍，倒黃酒、老抽，灑點黑胡椒粉。
  • 步驟 9/9
    再灑點鮮辣粉，放點冰糖，蓋上鍋蓋燜燒吧！大火燒開轉小點火。
小貼士

泥鰍倒入油鍋，立即放入清水，保持泥鰍滑嫩。放點小紅幹辣椒，花椒粒，味道會特別香。用泡姜，也很提鮮，也可以用平常生薑。

釋出於 2018-08-01
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