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泥鰍燒豆腐
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簾伏咿呀賴強濰

泥鰍燒豆腐

時間:10-30分鐘
食材
泥鰍 500g
豆腐 250g
菜油 適量
青蒜苗 100g
泡椒 3個
泡姜 1塊
大蒜 4瓣
郫縣豆瓣 1勺
花椒 適量
白糖 少許
雞精 少許
醬油 適量
鹽 調味勺1小茶勺
芡粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    洗乾淨的泥鰍
  • 步驟 2/14
    把準備好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小塊。
  • 步驟 3/14
    另起鍋燒開適量水，加入勺鹽，把切好的豆腐焯下水撈入碗中用水泡著。
  • 步驟 4/14
    熱鍋加入菜油
  • 步驟 5/14
    先加入花椒
  • 步驟 6/14
    加入郫縣豆瓣一勺炒香，炒出紅油
  • 步驟 7/14
    加入泡姜泡辣椒炒幾下
  • 步驟 8/14
    炒出泡菜香味
  • 步驟 9/14
    加入適量水，可以淹過泥鰍的水位大火燒開
  • 步驟 10/14
    燒開後，加入泥鰍、醬油、白糖、雞精燒7-8分鐘
  • 步驟 11/14
    加入焯過鹽水的豆腐，大火燒開轉中火燒至泥鰍皅軟
  • 步驟 12/14
    燒好後加入青蒜苗
  • 步驟 13/14
    大火加入水澱粉勾芡，推幾下就起鍋，勾芡要動作麻利，裝盤。
  • 步驟 14/14
    裝盤
小貼士

豆腐切小一定過鹽水焯下，一可去豆腥味。二豆腐燒出軟嫩。豆瓣和泡椒泡姜都有鹽，就不用再加鹽了。

釋出於 2019-11-26
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