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泥鰍燒豆腐
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無光盲途秋雁

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，醫藥學認為，泥鰍味甘，性平，有調中益氣，祛溼解毒，滋陰清熱，通絡，補益腎氣等功效。泥鰍能治療糖尿病，陽痿，肝炎，痔瘡，癬疥，盜汗，水腫等病症。；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。現代研究發現，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，有助於人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等症；泥鰍含有可以強精的西河洛克蛋白質，經常食用具有強腎壯陽的功效；藥理發現，泥鰍還具有降低轉氨酶，防治肝炎有一定療效。

時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 500g
豆腐 300g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
料酒 適量
醬油 適量
紫蘇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鮮活泥鰍洗進後放入適量 清水中，加適量的鹽使泥鰍致死。
  • 步驟 2/13
    豆腐切大小等塊備用。
  • 步驟 3/13
    備好蔥、姜、蒜。
  • 步驟 4/13
    紫蘇幾片洗淨備用。
  • 步驟 5/13
    熱鍋加油。
  • 步驟 6/13
    生薑爆鍋。
  • 步驟 7/13
    倒入剛剛死了的泥鰍進行煎制，至其一面微黃。
  • 步驟 8/13
    翻鍋再煎泥鰍的另一面至微黃。
  • 步驟 9/13
    噴入料酒，加適量的醬油後，翻鍋。
  • 步驟 10/13
    加入適量的水，大火燒開。
  • 步驟 11/13
    加入已經切好的豆腐塊，加入適量的鹽，放入紫蘇，大火燒開後，該中小火收汁。
  • 步驟 12/13
    鍋內湯汁收到差不多時，加入拍好的蒜末和切好的蔥段，起鍋。
  • 步驟 13/13
    裝盤。
小貼士

1、泥鰍選擇中小號個體為佳。

2、燒製前用鹽水浸泡泥鰍有兩個好處：a、可以使泥鰍吐出體內的一些雜物和進一步清洗泥鰍的表皮。 b、煎制泥鰍時不會炸鍋濺油。

釋出於 2019-08-01
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