泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅
别名: 蝤、鳅鱼
泥鳅简介
泥鳅的营养成分
食部
60%
水分(克)
76.6
能量(千卡)
96
蛋白质(克)
17.9
脂肪(克)
2
碳水化合物(克)
1.7
不溶性纤维(克)
一
胆固醇(毫克)
136
灰分(克)
1.8
维生素A(微克RE)
14
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
14
硫胺素(毫克)
0.1
核黄素(毫克)
0.33
尼克酸(毫克)
6.2
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
0.79
钙(毫克)
299
磷(毫克)
302
钾(毫克)
282
钠(毫克)
74.8
镁(毫克)
28
铁(毫克)
2.9
锌(毫克)
2.76
硒(微克)
35.3
铜(毫克)
0.09
锰(毫克)
0.47
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
泥鳅的营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
适合人群
一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疽之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
