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泥鰍還可以這樣燒！你get到了嗎？
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墨衣過忘川丙

相較於烘培，更喜歡中式的餐點。沒有固定死板的克重，所以一個菜一百個人燒有一百種味道，而同一個人燒同一道菜，只需要稍稍一點變化又是一個新的驚喜。這是一件多麼美妙的事情呢？吃膩了紅燒乾煸的泥鰍，不防試試新的花樣，這個燒法也是今日第一次燒，因為女兒還有點小咳嗽，不想把口味燒得太重，與慣常的泥鰍豆腐稍有不同，我用的是凍豆腐，可以更好地吸收鮮美的湯汁，還加入了雞蛋絲，整個菜是不需要加雞精調味也可以的，我比較崇尚健康的吃法。

時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 500g
凍豆腐 200g
香菜 1小把
生薑 一小塊
生抽 2勺
鹽 適量
芝麻 適量
大蒜 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好輔料。凍豆腐，雞蛋一個，熟芝麻，姜，蒜適量。
  • 步驟 2/9
    買回來養了兩天的泥鰍用鹽殺暈。這一步是為了方便處理滑溜溜又活潑的不行的泥鰍，等它做了就可以開膛破肚了。這是個殘忍的過程，如果不是為了讓孩子吃得方便，我選擇省略。（小孩子討厭吃的時候碰到肚子裡的苦膽。）
  • 步驟 3/9
    把暈掉的泥鰍宰殺乾淨。
  • 步驟 4/9
    雞蛋打散，加入少量料酒，水澱粉，鹽，芝麻，打勻。
  • 步驟 5/9
    平底鍋抹少少油攤成蛋餅。
  • 步驟 6/9
    把蛋餅成雞蛋絲。
  • 步驟 7/9
    熱鍋冷油，放入姜蒜爆香。再把泥鰍兩面煎黃。
  • 步驟 8/9
    烹入料酒，加入足量的開水，泥鰍全部沒過。加入凍豆腐，雞蛋絲，調入適量的鹽，生抽。蓋上鍋蓋，轉中小火熬至湯汁濃白，香氣四溢。
  • 步驟 9/9
    出鍋前，散胡椒粉。最後碼上香菜即可。
小貼士

1.殺泥鰍前，用鹽殺暈再下手，才能逮住狡猾的泥鰍。

2.煎雞蛋加入少許生粉水不容易破。

3.凍豆腐可以更好地吸收鮮美的湯汁。

釋出於 2018-06-12
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