小雞燉蘑菇 - 小雞燉蘑菇的做法,小雞燉蘑菇怎麼做好吃,小雞燉蘑菇的家常做法 - 京細菜譜

小雞燉蘑菇

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南方有約

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小雞燉蘑菇是我們東北的名菜，我們東北人喜歡做也喜歡吃燉菜，這小雞燉蘑菇就是其中的佼佼者，也是難得的一道成為名菜的東北家常菜。我今天介紹的小雞燉蘑菇的做法是經過改良的，原料上也根據現在一般家庭的情況有所改變。最傳統的小雞燉蘑菇的做法是用大炒鍋來燉制，而我是先用炒鍋將其爆鍋後再用高壓鍋來燉，這樣更方便、快捷，適合現在快節奏的生活方式，讓普通上班族也能吃上美味健康的燉菜；傳統的小雞燉蘑菇的原料是：小雞、榛蘑、粉條。而我的原料是：雞肉和香菇。因為我們東北以前都是吃大鍋飯，一家特別多的人住在一起，所以一次燉一道菜，量特別大。而現在的家庭，一家裡頂多三、四口人，而且又講究營養均衡，一餐最少也得兩、三道菜，剩菜容易產生致癌的亞硝酸鹽，每道菜做得不宜過多，所以我將傳統做法的原料中的一整個小雞換成了適量的雞肉，這個雞肉的部分可以根據您的喜好，我用的是大腿，肉多，脂肪也充足，這樣做出的燉菜更香。同時我還將榛蘑換成了香菇，因為香菇比較容易購買，不論您在北方還是南方，同理我省略了粉條（紅薯粉或者土豆粉）也是考慮到南方的豆親不容易買到粉條這個因素。可能有的豆親會擔心，這樣做的小雞燉蘑菇還是正宗的東北味道嗎？會不會沒有傳統的做法好吃？豆親不要擔心，味道一樣超棒，非常下飯，不信您可以試試！

時間:10-30分鐘

食材

雞肉 500g

香菇 400g

大蔥 3段

姜 5片

豆油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/34

將雞肉切塊，用清水洗淨表面雜質。
步驟 2/34

冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。
步驟 3/34

水開後，表面會出現越來越多的浮沫。
步驟 4/34

煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。
步驟 5/34

撈好的雞肉放入盤中備用。
步驟 6/34

準備好適量香菇。
步驟 7/34

將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質。
步驟 8/34

鍋裡燒上水。
步驟 9/34

水沸後，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。
步驟 10/34

其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。
步驟 11/34

4分鐘左右將其撈出、控水，備用。
步驟 12/34

準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這裡顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。
步驟 13/34

將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
步驟 14/34

鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。
步驟 15/34

將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
步驟 16/34

將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
步驟 17/34

將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。
步驟 18/34

放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
步驟 19/34

放入適量水。
步驟 20/34

放入白酒。
步驟 21/34

放入陳醋。
步驟 22/34

放入適量花椒。
步驟 23/34

放入3顆大料。
步驟 24/34

放入3勺白糖。
步驟 25/34

放入2勺鹽，攪拌均勻，然後關火。
步驟 26/34

將香菇放入高壓鍋中。
步驟 27/34

將鍋裡的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。
步驟 28/34

蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
步驟 29/34

壓好後，排氣，開蓋。
步驟 30/34

放入一小勺味精。
步驟 31/34

準備好小蔥。
步驟 32/34

切成小碎。
步驟 33/34

將菜裝盤。
步驟 34/34

灑上切好的小蔥碎即可。

小貼士

1 雞肉要冷水入鍋焯出雜質。

2 香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。

3 用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。

4 雞肉入鍋前要控淨水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

5 醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。

7 味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。

釋出於 2020-01-07