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小雞燉蘑菇
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灼謊蚊柯瘸

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
小雞骨棒 500g
榛蘑 100g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
野山參 適量
香葉 適量
大料 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
味精 適量
醬油 適量
枸杞 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞骨棒洗淨，剁成小塊；
  • 步驟 2/8
    蔥、姜、野山參、香葉、大料、桂皮、小茴香、枸杞、
  • 步驟 3/8
    將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
  • 步驟 4/8
    燒沸水將雞骨棒焯一下
  • 步驟 5/8
    坐鍋燒熱，放入少量油，然後放入白糖炒至顏色變琥珀色
  • 步驟 6/8
    將雞塊放入翻炒，至雞肉變色；放入蔥、姜、野山參、香葉、大料、桂皮、小茴香、精鹽、味精、醬油、枸杞、料酒，加入適量水燉十分鐘左右
  • 步驟 7/8
    倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
  • 步驟 8/8
    雞肉與泡發的幹榛蘑放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。
小貼士

1、榛蘑要事先用溫水泡一下回軟

2、炒糖色的時候，要看著糖起了均勻的小泡泡，顏色變琥珀色

釋出於 2020-08-21
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