jxcaipu logo
小雞燉蘑菇
11.6萬 熱度 198 收藏
西柚和柑橘

在東北正宗的小雞燉蘑菇，小笨雞+榛蘑+土豆粉條，雞肉和榛蘑入鐵鍋燉上1~2小時，根據雞的老、嫩而定，最後放入粉條燉熟，雞肉酥爛，湯汁濃郁，榛蘑鮮香，粉條滑嫩，吃一口真是回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
小雞 1只
榛蘑 適量
元蘑 少許
寬粉條 1把
油 適量
鹽 適量
花椒粒 實力
八角 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    朋友送來的幹蘑菇，細長且顏色發深的是榛蘑，寬大黃色是元蘑，都是東北珍貴的蘑菇品種，這蘑菇需要清洗後提前用冷水泡發，大約要泡發4小時以上，再反覆清洗乾淨。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清後用來燉小雞，榛蘑的味道特別濃郁。
  • 步驟 2/10
    自家養的小笨雞，宰殺後，注意摘淨所有的毛根，清洗乾淨，根據自己的喜好斬成大小合適的塊兒，冷水浸泡出血水，大約浸泡1小時左右，然後洗淨控淨水分。
  • 步驟 3/10
    炒鍋加熱，下入控淨水分的雞塊，中小火翻炒，炒至雞塊無水分為止，這樣燉出來的小雞特別香，無需焯水。
  • 步驟 4/10
    炒好的雞塊取出備用。
  • 步驟 5/10
    蔥姜去皮洗淨，切片，花椒大料清洗一下，還可以新增桂皮香葉等其他調味料，調味料隨自己喜歡的口味新增，不加也可以，這菜隨便一燉就特別香，絕對是一道特色菜。鍋中加入適量的油，爆香所有的調味料。
  • 步驟 6/10
    下入炒好的雞塊翻炒。
  • 步驟 7/10
    加入醬油翻炒上色，加入少許料酒翻炒去腥味。然後加入適量多的水，這水包括浸泡蘑菇澄清後水，下入清洗乾淨的蘑菇，大火燒開，小火燉1小視左右。
  • 步驟 8/10
    待小雞基本燉熟，蘑菇燉透，加入寬粉條（這是我家孩子最愛吃的寬粉條）燉10分鐘左右，粉條燉好就可以出鍋了。
  • 步驟 9/10
    最後關鍵一步不能少，香菜摘洗乾淨切碎，大蒜大蔥去皮洗淨切碎，出鍋前加入鍋中攪拌均勻，特別香。如果去飯店吃鐵鍋燉，你會看到都有這關鍵的一步，味道絕對不一樣。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤，地道的東北小雞燉蘑菇就燉好了，香而不膩，好吃到停不下來。
釋出於 2020-07-01
324
相關菜譜
寫評論