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【小雞燉蘑菇】味道鮮美
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岫煙priority

這次做“小雞燉蘑菇”，我就改用幹香茹。香菇不但味美，而且含有大量的對兒童有益的營養物質。特別是與雞肉搭配，不僅營養加倍，燉出來的味道更是芳香醇厚。 外孫說：“姥姥，這種蘑菇好吃！”。

食材
三黃雞 1只（920克）
幹香菇 50克
乾粉皮 80克
蔥 2段
姜 1塊
蒜 4瓣
料酒 30克
生抽 30克
老抽 5克
冰糖 10克
鹽 適量
花生油 25克
水 適量
香料包： 小茴香5克、大料3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    做法： 1、將雞去頭、尾、內臟、腳指，剁成小塊，香茹洗淨浸泡1小時，粉皮浸泡30分鐘，備好香料包。2、雞塊用清水浸泡30分鐘，倒掉血水沖洗乾淨，控幹水分。3、香茹浸泡後的水過濾乾淨，用於煮雞。4、鍋燒熱倒油，加入蔥、蒜炒出香味，加入雞塊炒至微黃，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。5、加入香菇水、清水（沒過雞塊），加入姜（拍扁）、調料包，大火燒開轉小火燉約25分鐘。6、加鹽調好味，加入泡好的粉皮繼續燉10分鐘左右，至粉皮變軟入味即可。
小貼士

1、幹香茹用30度左右的溫水浸泡更易吸水變軟，又能保留其特有的香味。

2、新鮮的雞無需焯水，用清水泡去血水，肉質更鮮美。

3、一次性加足水，中途加水會影響口感。

釋出於 2018-09-17
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