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小雞燉蘑菇
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夢如南筏痴珍

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。從美食網上得獎品中曾經有一些農客山珍，裡面就有榛蘑，第一個想到的吃法就是這道小雞燉蘑菇，榛蘑香味濃郁和雞肉在一起，真的是最佳絕配，鮮美異常。

時間:1-2小時
食材
雞腿 2個
雞翅 2個
榛蘑 50g
油 適量
蔥 適量
大料 3個
幹辣椒 3個
香葉 2片
料酒 20ml
老抽 15ml
白糖 3g
香油 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞肉洗淨，榛蘑用溫水浸泡。
  • 步驟 2/16
    蔥姜幹辣椒切好。
  • 步驟 3/16
    雞肉切小塊冷水入鍋焯燙過涼。
  • 步驟 4/16
    鍋中加入油燒熱放入蔥姜大料幹辣椒炒香。
  • 步驟 5/16
    放入雞肉翻炒片刻。
  • 步驟 6/16
    加入料酒炒香。
  • 步驟 7/16
    再加入白糖繼續翻炒。
  • 步驟 8/16
    加入老抽。
  • 步驟 9/16
    炒至雞肉上色。
  • 步驟 10/16
    加入適量的開水。
  • 步驟 11/16
    加蓋中小火燜燒40分鐘。
  • 步驟 12/16
    然後加入洗淨的榛蘑。
  • 步驟 13/16
    繼續燜燒15分鐘。
  • 步驟 14/16
    加鹽，雞精調味。
  • 步驟 15/16
    最後淋入少許香油。
  • 步驟 16/16
    翻炒均勻關火。
小貼士

我沒用整隻雞燒至，家裡人少只用了雞腿和雞翅，味道一樣。

榛蘑要多衝洗幾遍，除掉裡面的泥沙灰塵口感才好。

釋出於 2019-11-25
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