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小雞燉蘑菇
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吾心給誰人暨

吃過很多次小雞燉蘑菇，味道很贊，決定自己做一個，因為即將下雨，所以就匆匆買了雞腿代替雞，不過味道還是相差不大的，我和女友兩個人四隻雞腿絕對夠吃。

食材
雞腿 4只
幹香菇 一把
幹辣椒 少許
花椒 少許
蔥薑蒜 少許
老抽 一小勺
生抽 兩勺
鹽 適量
白糖 適量
雞精 少許
黃酒 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿切塊，用水多衝幾遍，洗掉血水，放清水裡泡會，去除血腥味
  • 步驟 2/10
    因為時間較緊，幹香菇直接放開水裡泡開，轉而放入溫水中泡著
  • 步驟 3/10
    花椒辣椒以及蔥薑蒜切段備用，
  • 步驟 4/10
    開火，倒油，爆香備用好的香料
  • 步驟 5/10
    雞腿擠幹水份倒入鍋中， 炒制斷色
  • 步驟 6/10
    先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻
  • 步驟 7/10
    倒入開水莫過雞腿即可，轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘
  • 步驟 8/10
    10分鐘後擰乾香菇水份丟進去與肉同煮，中小火悶煮二十來分鐘（不是雞腿肉的話久一點）
  • 步驟 9/10
    放點雞精大火收汁
  • 步驟 10/10
    撒上蔥花，關火出鍋
小貼士

1.雞腿多洗幾遍腥味就沒那麼重了

2.悶煮的時候最好不要走開，防止湯汁溢鍋

3.愛吃粉絲的朋友可以在最後五分鐘放入粉絲與其同煮，粉絲吸收了雞與蘑菇的精華，別有一番分味。

4：土豆雞塊，板栗雞塊燒法也都差不多，時間上微調整即可。

5：悶煮的時間根據食材大小而議、不要煮過了否則雞肉太軟沒有嚼勁。

釋出於 2018-09-01
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