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小雞燉蘑菇
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灸啞謊祭繳

小雞燉蘑菇是地道的東北菜。它有一個來歷；說是來源於東北的一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母孃家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就得嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳餚。

小雞最好用童子雞、三黃雞，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑。我這個菜譜使用的是雞腿和榛蘑，家裡沒粉條就沒有加。放了多半盆蘑菇進去，蘑菇湯汁太濃了發黑，有些黑暗料理了，但是味道真心好啊！

食材
帶胸雞腿 2個
榛蘑 適量
花椒 1小把
蔥段、蒜末、薑片 適量
八角 1個
幹辣椒 2個
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
食用油 適量
鹽、雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這個是乾的榛蘑。
  • 步驟 2/8
    榛蘑用淘米水或清水泡2小時，洗淨。
  • 步驟 3/8
    雞腿剁塊，開水焯一下。
  • 步驟 4/8
    炒鍋熱油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下蔥段、蒜末、薑片、八角、幹辣椒炒香。
  • 步驟 5/8
    下雞塊翻炒至雞塊發白。
  • 步驟 6/8
    加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻至入味。
  • 步驟 7/8
    加入榛蘑翻炒均勻，添入開水與菜平齊，加入鹽燉煮40-50分鐘。
  • 步驟 8/8
    湯汁收幹加入雞精即可。也可不加。
釋出於 2018-06-17
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