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吃貨必看【香辣田螺】好吃源於乾淨
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田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國大部分地區均有分佈。中國圓田螺或其同屬動物的肉獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂淨用。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用，食用田螺還對利水消腫作和治療狐臭也有顯著功效。

時間:30分鐘-1小時
食材
田螺 適量
香料 適量
辣妹子 適量
薑片 適量
大蒜子 適量
紫蘇葉 適量
雞精 適量
香油 適量
蒸魚豉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    田螺適量，多次（我是洗了10次）換水搓洗。要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來的田螺會有一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就能洗乾淨的。
  • 步驟 2/10
    經過清洗10次後，田螺外表基本洗淨後，倒入盆中滴入幾滴香油後靜置12小時，田螺會吐出體內的髒物，每隔12小時換水一次，記得滴油。並且每次換水時都要進行一兩次的清洗，每次靜置田螺都會吐出很多髒物。
  • 步驟 3/10
    田螺靜置3天后，再次搓洗田螺吐出的髒物就很少了。在剪田螺屁股前還需幾次清洗，當水至清，田螺殼發亮，再用安利洗潔精清洗1次，最後用清水清洗掉洗潔精。
  • 步驟 4/10
    用鋼絲鉗剪開螺絲的屁股，要剪到二環以上，因為田螺的屎和汙泥都在這個部位。
  • 步驟 5/10
    不要以為洗乾淨外表就乾淨了，還需將剪了屁股的田螺再經過多次清洗（我是洗了10次）。經過清洗後再攪動水就沒有混濁物了，裡外都洗乾淨的田螺，才能做出美味，吃得放心。
  • 步驟 6/10
    香料（八角、桂皮、香葉、香毛草、花椒、幹辣椒、茴香、草果、白扣）各適量；辣妹子辣椒醬；薑片適量；大蒜子適量，拍碎備用；紫蘇葉適量，切成絲備用
  • 步驟 7/10
    鍋熱去油，光鍋。小火將薑片爆香，倒入大蒜子一起煸炒。聞到蒜香倒入打溼過的香料一起小火煸炒（香料打溼過，不會炒黑、炒糊，才能炒出香氣），再加入適量的辣妹子辣醬小火炒香。
  • 步驟 8/10
    倒入田螺轉大火翻炒，炒乾田螺的水氣，水氣炒幹後田螺並未炒透，要炒透需加入適量的水煸炒。田螺炒透後，倒入1瓶啤酒並加適量的鹽，燒開後大火5分鐘轉小火30分鐘。
  • 步驟 9/10
    30分鐘後，加入紫蘇葉、雞精、蒸魚豉油、香油炒均，大火收汁，湯汁合適即可起鍋。
  • 步驟 10/10
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釋出於 2018-06-02
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